Ich mag an diesem Gang vorallem, dass du deine Gäste auf neue Pfade führst - das sind Aromen, die sie SO daheim bestimmt noch nie kombiniert haben. Und das ist (für mich) das Schönste am auswärts Essen: wenn ich überrascht werde!

Klingt auf jeden Fall interessant. "Schluckt" die Eismasse beim Gefrieren nicht auch (wie Süße) einiges an Aroma?

Speck-Eis! Ich bin hingerissen. Mir hat das Kürbis-Eis neulich schon so gut gefallen, dass ich richtig Lust habe, mir herzhaftem Eis zu experimentieren. Danke für diese immer neuen Inspirationen, liebe Astrid!
Liebe Grüße!

Liebe Micha,
und WIE überrascht sie waren, Du machst Dir kein Bild ;) Ich wollte es eigentlich auch noch im Beitrag erzählen, habe es dann aber doch vergessen - der Liebste hat nachmittags getestet, ich war gespannt auf seine Reaktion. Er bekam von mir auf einem Degustationslöffel ein wenig Kürbis und etwas Eis. Keine Erdmandeln, kein Amarant, die waren zu dem Zeitpunkt noch nicht fertig. Und dann war ich zutiefst geschockt - er fand es "speziell" und ganz klar gefiel es ihm nicht. Abgewiegelt hat er dann schnell, es sei handwerklich perfekt, aber halt zu "strange". Ich war einen Moment schwer verunsichert - glaub mal bloß nicht, dass ich das vorher schon einmal ausprobiert hätte und meine Gäste standen praktisch schon vor der Tür. Er wollte dann aber den Gang doch mitessen, und was soll ich Dir sagen - in der Kombination aller Komponenten war er begeistert wie alle anderen Gäste auch. Mit am Tisch saß der Vertriebsleiter eines sehr berühmtem VDP-Weingutes, der ebenfalls viel in der Topgastronomie isst, und er meinte, so etwas hätte er noch nie gekostet - durchaus positiv besetzt war diese Anmerkung ;)
Ich war soooo froh, Du ahnst es nicht. Das ist immer ein bisschen Wagnis - ich versuche stets, meine Gäste abseits ausgetretener Wege zu führen, aber es ist auch immer eine Gradwanderung zwischen Höhenflug und Absturz. Ich bin ja kein Restaurant und die Gäste kommen zu mir mit ganz anderen (sehr speziellen) Erwartungen. Gut dann, wenn es so gut funktioniert wie bei dem Speckeis mit Kürbis.

Liebe Kochpoetin,
diese "Problematik" hast Du ja immer bei kalten Speisen, bei Sülze ist es mir ein ewiges Wagnis - ist die Masse jetzt zu sauer oder am Ende dann im kalten, gelierten Zustand doch genau richtig. Kälte schluckt immer von allem - aber Du kannst Dich darauf verlassen, dass die Eismasse vor dem Gefrieren so dicht im Geschmack ist - es ist, als würdest Du flüssigen, cremigen Speck schlürfen. Eigentlich ist die Kühle später fast eine Erholung :)

Liebe Juliane, danke für Dein feines Kompliment! Dein Kürbiseis habe ich schon seit Tagen abgespeichert ;) Ich möchte demnächst ein Menü kochen, in dem in jedem Gang ein Eis/Sorbet/Granité/Parfait vorkommt. Wenn es denn gelingt, könnte es Dir gefallen :)

Habe dem Herrn Peppinello gerade Speckeis vorgeschlagen. Er hat mich gefragt, wie viel ich schon getrunken habe. Schade, dass er so störrisch ist, und selten für kulinarische Überraschungen zu haben ist.

Duhu, Astrid. Ich weiß, ich habe schon einige male gefragt, und Du lehnst immer ab. Aber ich gebe nicht auf. Willst Du mich heiraten?

Liebe Peppinella,
es ist ein Kreuz mit den Männern! Sag halt einfach, Du hättest da sowas kürbismäßiges mit kühlem Speckaroma. Man muss sie ja nicht mit der Nase auf alles stoßen ;)

Duhu, Manuel! Was soll ich sagen... Immer noch "nein". :) Aber ich mag Deine Harntäckigkeit :)

Das ist ja ein abgefahrenes Rezept! Ein Wahnsinn! ......und sehr, sehr schöne Bilder ;-)
lg, Reni

Vielen Dank Reni! :)

Das Speckeis hört sich ja traumhaft an... ich finde es gerade eh sehr interessant bei dir, liebe Astrid, das muss ich gerade mal loswerden. Tolle Anregungen :-)

Ganz herzlichen Dank, liebe Britta!

Heute ausprobiert - schon sehr lecker, aber .... zu mindestens so wie ich das gemacht habe muss noch was frisches da rein - wir basteln gerade mit Schnittlauch oder so. :-)

Aber ansonsten wirklich sehr überraschend und lecker !