Gekörnte Brühe einfach selbstgemacht! Mein Gemüsebrühpulver für Gemüsebrühe ist vegan, besonders lecker und frei von Eierspuren und anderen Absonderlichkeiten der Lebensmittelindustrie. Dazu ist es noch das perfekte Geschenk aus der Küche!

Als "alte TMlerin" habe ich schon seit Jahren immer die Gemüsebrühpaste im Kühlschrank stehen. Die ist ewig haltbar (was überhaupt nicht nötig ist, da ich sie quasi dauernd nutze) und schmeckt einfach super.
Aber das Pulver könnte mir auch gefallen, vor allem, weil sie Paste in Salatsoßen nicht so der Hit ist. Vor allem die Sojasoße macht bestimmt auch einen Unterschied, allerdings muss man dann auch auf vegane Sojasoße achten.
Herzlichen Dank für die Anregung!!
Liebe Grüße
Trudi

Ach ja... "enthält Weizen"... mein großes Problem mit vielen Dingen. Und dann noch die ganzen Geschmacksverstärker... Igitt. Ich mache schon lange vieles selbst, nur Gemüsebrühpulver bisher noch nicht. Mal schauen, nach der Anregung wird sich das mit Sicherheit auch noch ändern.
Danke für das Rezept, ich bin begeistert!
Liebe Grüße,
Steffi

Was genau bedeutet "ewig haltbar"? Und wenn ich das Pulver machen will - was ich wohl will - und habe es dann in einem Glas, wie lange ist es ungefähr haltbar? Und kommt es in den Kühlschrank oder in den dunklen Vorratsschrank? Sorry, wenn ich nerve...

Sehr schön, jetzt wo ich Deinen Artikel gelesen habe fällt mir ein, dass ich das auch schon lange mal ausprobieren wollte. Vielen Dank für den schönen Artikel.
Thomas

Liebe AT,

danke, danke, danke!!!!
Das war die Tage genau Thema bei uns! Fürchterlich was da alles rein gepackt ist! Da möchte man überhaupt keine "Gemüse"brühe mehr verwenden!!
Danke. Das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Tanja aus dem Schwabenländle

Liebe Uschi, ewig bedeutet in dem Fall wirklich Monate! Allerdings hält sie wohl nie so lange ;)
Es ist daher wirklich wichtig, die Paste staubtrocken zu haben. Das Pulver muss dann nicht kühl stehen, Kammer oder Schrank genügt. Dunkel ist immer besser als hell bei Gewürzen, das gilt auch für dieses Pulver. Also im Regal besser ein braunes Glas, im Schrank ist es wurscht :)

Ganz ganz großartig endlich mal eine Anleitung für so ein Pülverchen zu finden. Diese ekligen Fertigbrühen kommen mir schon lange nicht mehr ins Haus. GlG Anne

Schon lange mit dem Gedanken gespielt ... dank Dir endlich überzeugt :-) Wird gemacht! Danke!
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy

Wow! Was ein Projekt. Ich bin begeistert. Ich bin ja bislang von der Fraktion Gemüseabschnitte-sammeln-auskochen-einfrieren-oder-einwecken. Aber platzmäßig ist so ein Pülverchen natürlich klar im Vorteil (gemessen an einer 60qm-Innenstadtwohnung). Wird probiert! Das Wetter da draußen schreit ja geradezu nach Brühe. Viele Grüße! Tobi

Liebe Trudi, die von mir verwendete Sojasauce ist vegan, ich wusste gar nicht, dass es auch nichtvegane Sojasaucen gibt! Aber es wundert mich auch nicht wirklich...
Bei der Gemüsepaste hast Du immer die Krümel im Essen, da sie ja nie so fein zu bekommen ist, wie das Pulver. Aber sie schmeckt auch sehr gut und hat durchaus ihre Berechtigung, wenn kleine Gemüsekrümel nicht stören.

Liebe Steffi, freut mich, dass es Dir gefällt. Ja, die vielen Zusatzstoffe sind ein Übel. Sicher kann ein convenience-Produkt nicht auf jede Unverträglichkeit Rücksicht nehmen (Weizen) aber was immer tierische Bestandteile in angeblich pflanzlichen Produkten zu suchen haben, erschließt sich mir nicht. Und dabei bin ich ja Fleischesser...

Meine liebe Schwabenländle-Tanja, wenn wir uns ja endlich mal treffen würden, würde ich Dir glatt ein Gläschen mitbringen :)

Meine liebe Schwabenländle-Tanja, wenn wir uns ja endlich mal treffen würden, würde ich Dir glatt ein Gläschen mitbringen :)

Liebe Anne, ekelig finde ich manche Brühen nicht, die von Alnatura ist bis auf den Einsatz von Hefeextrakt ja ganz ok. Allerdings schmecken sie sämtlich penetrant durch. Meine Rezeptur ist hingegen sehr ausgewogen. Ich freue mich sehr, dass Dir meine Anleitung gefällt!

Lieber Andy, das freut mich sehr und ich hoffe, Du berichtest dann mal, wie sie Dir schmeckt.

Lieber Tobi, das Einfrieren von Gemüseabschnitten mache ich auch, die kommen dann immer in meine Fonds. Ich hebe jeden einzelnen Champignonstiel auf :)
Aber für den schnellen Griff zur kleinen Würze ist das Pulver wirklich ideal und - wie Du schon sagst - etwas platzsparender ;)

Schon länger mache ich im Thermomix eine Gemüse"paste" - also im Grunde so ziemlich genau Deine Zutatenvorschläge (bisher allerdings ohne Sojasauce) in "feuchter" Form. Die Pulverform reizt mich einerseits schon länger - ein Teil weniger, das im Kühlschrank Platz wegnimmt. Andererseits hält mich der stundenlange Trocknungsprozess dann doch wieder davon ab.
Dennoch herzlichen Dank für Dein Rezept - auf die trockenen Pilze bin ich nämlich bislang gar nicht gekommen. Ich habe immer frische Champignons verwendet. Und dass die nicht gerade eine geschmackliche Explosion am verwöhnten Gaumen vollführen, ist klar, gelle?!

Viele Grüße
Britta

Ich liebe Dich! So, das musste mal gesagt werden! An anderen Rezepten waren mir oft die Zusammensetzungen nicht ordentlich genug. Und auch Salz muss halt ran. Und: In diesem Fall ist es nicht günstiger das selber zu machen. Aber wenn selbst das Zeug ausm Reformhaus Glutamat enthält, flipp ich aus. Danke für das Rezept!!

Liebe Britta, ich würde wohl sogar in die feuchte Paste immer noch getrocknete Pilze untermixen. Die sind ne ordentliche natürliche Glutamatbombe, ebenso wie die Sojasauce.

Liebe Julia!
*hach*

Ich freue mich sehr über ein solches Geschenk ;) - muß ich es schon nicht selbst machen. Leider mahlt mein Blender nicht ganz so fein wie deiner. Deshalb werde ich aber dennoch deine Version ausprobieren! Und an dieser Stelle: ein schönes 2015 mit viel Rückenwind, Astrid!

Na mit eklig meinte ich das was du auch sagst: Sie schmecken alle penetrant durch. Und Hefeextrakt brauche ich auch nicht wirklich. Ich werd dein Pülverchen morgen direkt mal in Angriff nehmen!

Guten Abend AT,

jetzt habe ich eine Idee... wie wäre es wenn wir das schöne Gemüsepulver bei Dir direkt bestellen könnten? Das wäre supergenial! Eine AT-Manufaktur für gutes, gesundes Essen - ohne all den zusätzlichen Mist.
Sobald wir Bestellungen aufgeben können, kannst Du mich ganz oben gleich auf die Liste setzen.

Schöne Abendgrüße
Tanja aus dem Schwabenländle

Vielen Dank für den tollen Artikel!

Ich muss ehrlich sagen, ich hab es auch schon mal mit Selbermachen probiert, aber irgendwie war der Geschmack dann bei weitem nicht das was ich mir erhofft hatte und so bin ich in der letzten Zeit immer auf Fonds aus dem Glas ausgewichen. Außer, es war Zeit (Wochenende) einen Rinderfond o.ä. selbst anzusetzen. Mit deinem Rezept gebe ich der Sache jetzt mal eine zweite Chance und bin schon sehr, sehr gespannt auf das Ergebnis.

LG, Julia

Ich spiele schon länger mit dem Gedanken, Gemüsebrühe selber herzustellen. Dein Bericht gibt mir mal wieder den Anstoss dazu, das Projekt bald in Angriff zu nehmen. Und eine Freundin frage ich mal, ob sie mit ihrem TM schon mal Paste hergestellt hat...da muss ich doch glatt mal dann lieb betteln was abzubekommen. Danke für den ausführlichen Bericht

Hallo,
tolles Rezept - welche Menge ergibt das denn schlussendlich?

Gruß
Christian

Frisches Gemüse hat einen Wasseranteil von durchschnittlich 90%. In 1400g Frischgemüse sind somit höchstens 140g Trockensubstanz enthalten. Das Tomatenmark hat bestimmt einen niedrigeren Wasseranteil, während er bei der Sojasauce bestimmt höher liegt. Von beiden Zutaten muss der Wasseranteil in einem 'staubtrockenen Pulver' zuerst verdunstet werden. Zusammen resultieren aus diesen beiden Zutaten höchstens weitere 10g Trockensubstanz. Kommen die 70g trockenen Pilze dazu. Insgesamt stehen somit ca. 200g (pilzlastige) Trockensubstanz 250g Salz gegenüber. Das ist zwar viel besser als beim gekauften, aber immer noch sehr salzig...
Gruss Bea Wyler

Liebe Tanja, schöne Idee :-)
Aber bevor ich mich mit der Lebensmittelkontrolle herumschlage, würde ich es lieber verschenken :-)

Liebe Micha, Dir auch ein feines 2015 und reiche Ernten!

Liebe Julia und liebe Chrissi, auf Facebook gibt es seit heute die ersten Nachkochversuche von anderen. Alle gaben mir bisher positives Feedback - also nur Mut! :-)

Lieber Christian, ich vergesse dauernd es zu wiegen. Aber wie in der Überschrift genannt, ist bei mir immer ein 500 ml-Glas voll. Für 200 ml Brühe benötigst Du vom Pulver ca 1 gestrichenen Teelöffel.

Liebe Bea, danke für die tolle Aufrechnung!
Im Vergleich zu vielen anderen Rezepten ist bei meinem die Salzmenge noch vergleichsweise gering. (Sojasauce salzt zumal auch). Ich finde den Geschmack so sehr ausgewogen, zumal ich an Fertigprodukten auch nicht zu viel Salz, sondern zu wenig Gemüse bemägel.
Allerdings sollst Du natürlich das Pulver nicht pur essen das machst Du mit Salz wahrscheinlich auch nicht ;)

Weiter so, gib's den Lebensmittelpanschern!!!
Viele Grüße!
Kai

Ooooooh! so ein schönes Rezept für Brühpulver habe ich noch nie gesehen.
Wird sofort getestet.
Merci!***

Ich mache schon länger so ein Pulver. Alexander Hermann hat das vor Jahren mal vorgestellt. Habe dann mit der Zusammensetzung variiert und nehme gern getrocknete Tomaten mit rein.

Die Idee mit der Sojasoße ist klasse. Wird bei meinem nächsten Ansatz ausprobiert.

Wir nehmen das Pulver gern mit geschmolzener Butter über Spaghetti, das ist auch lekka!
Und ich mache fast gar kein Salz rein. Ist das Pulver trocken hält es sich auch so ewig

Liebe Grüße
Bastel

Generell stimme ich Dir zu - danke für das feine Rezept. Das mit dem "kann Spuren enthalten von.." würde ich jedoch nicht so eng sehen. Es bedeutet lediglich, dass im gleichen Betrieb auch Dinge mit Eiern produziert werden und dient als doppelte Absicherung für Allergiker. Die Rezeptur enthält keine Eier und es ist höchst unwahrscheinlich, dass tatsächlich Spuren im Produkt sind.

Viele Grüße

Hallo AT,
Könnte man dein Rezept auch als Paste belassen und verwahren? Oder würde die schnell schlecht? Ich scheue das Trocknen und im www gibt es viele Rezepte die angeblich 1 Jahr haltbar sind. Aber keines klingt so interessant wie deine. Hast du das schon mal probiert?
Lg Silke

Lieber Bastel,
ich gebe das Salz gar nicht zur Haltbarmachung hinzu, sondern wegen des Geschmacks. Wenn Du getrocknete Tomaten hinzugibst, hast Du eh eine riesen Salzzugabe. Das Rezept von Alexander Herrmann enthält wie viele andere Rezepte auch mehr Salz als meines.

Liebe Janna,
für Veganer ist allein die Möglichkeit ein absolutes "no go"! Und selbst wenn die Spuren von anderen Produktionsabläufen stammen, rühren sie sicher nicht von glücklichen Hühnern.

Liebe Silke, Ganz sicher kannst Du es auch als Paste im Kühlschrank aufbewahren. Musst Dir halt im feuchten Zustand die Pilze drunter mixen, aber das sollte kein Problem sein. Vielleicht die getrockneten Pilze extra pulverisieren und dann unter die Masse rühren, so würde ich es wohl machen. Ich glaube, die Pilze IN der Masse zu mixen, wird schwieriger, es sei denn, Du hast einen wirklichen Hochleistungsmixer (Thermomix oder Ähnliches) Probiere es doch mal aus und berichte mir, ich freue mich immer über Anregungen!

Herzlichen Dank für deine schnelle Antwort! Ich habe die Paste inzwischen hergestellt und bin begeistert! Auch wenn sie leider mit dem Zauberstab nicht so fein wie bei dir geworden ist. Jetzt muss ich mal schauen, wie sie sichern der Praxis bewährt ;) lg Silke

Das ist ja eine gute Idee! Ich brauche zwar fast kein Gemüsebrüh-Pulver, aber wenn so etwas Selbstgemachtes da ist … mal sehen. Außerdem verwendet mein Mann fast immer Gemüsebrühe, wenn er kocht. Wenn man einen Dörrappart hat, kann man es wahrscheinlich dort auch super dörren. Liebe Grüße aus Trier – Cathy

So, der Einkaufszettel ist geschrieben. Am Mittwoch ist Markt. Es kann dann losgehen... (Und aktuell ist es auch kühl genug, um den Ofen 15 Std. laufen zu lassen...)

Heute wieder gemacht super Rezept .Die erste Portion ist schon verbraucht. Ich habe noch ein wenig Fenchel der übrig war dazugetan schmeckt sehr gut.

Liebe Teepuppe,
danke für Dein liebes feedback, es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt. Und Fenchel kann ich mir in der Tat auch sehr gut vorstellen.
Lieber Gruß
Astrid

Das Rezept hört sich super toll an. Aber Kikkoman Soja-Sauce ist als rein chinesisches Produkt nicht frei von Zusatzstoffen (631 und 637 führen sie selber auf dem Etikett an (das sind aus Mikroorganismen hergestelle Geschmacksverstärker), und die Verbraucherzentrale warnt akutuell nur vor Glutaminsäure E 620 in Sojasaucen. Davon abgesehen kommen Soja-Produkte laut WWF 2013 auch bei uns bis zu 90% aus genmanipuliertem Soja auf den Tisch sofern sie kein Bio-Siegel tragen. Sorry, wollte Dir zu Deinen wirklich hervorragenden Rezepten & Kombinationen (vor denen ich zutiefst meinen Hut ziehe) nicht in die Suppe spucken, aber aus aktuellem Anlass zum laufenden TTIP Freihandelsabkommen doch mal erwähnen.. Liebeste Grüße, Nikki

Hallo,

das Gemüsebrühpulver trocknet grad in meinem Stöckli. Ich bin sehr gespannt, wie lange es dauert und wie es schmeckt.

Schöne Grüße
Silke

Liebe AT, ich hab zum ersten Mal Brühpulver selbstgemacht und bin sehr angetan von der Zusammensetzung (wobei ich auf Petersilienwurzel verzichten musste, gab keine, hab am Ende einfach gefriergetrocknete Petersilie mitzerpulvert. Bei mir gab die Menge zwei Bleche voll, auf dem dritten Roste hab ich Champignongs getrocknet, die ich dann zusammen mit getrockneten Steinpilzen zerpulvert habe. Danke danke danke für Rezept und anschauliche Anleitung!

Hallo Arthurs Tochter,

Kompliment zu diesem tollen Brühe-Rezept. Ist wirklich gelungen und ich werde wohl in Zukunft neue Experimente "wagen". Da ich leider kein Besitzer eines Umluft-Ofens bin, musste ich mich mit meinem gängigen Ober-/Unterhitze-Ofen am Trocknen der Paste versuchen. Funktioniert genau so gut und braucht auch nicht länger, nur sollte man dann ab und zu die Bleche durchwechseln, ist also nichts, was man dann über Nacht laufen lassen kann.

Viele Grüße

Björn

Hallo Astrid, endlich gemacht das Gemüsebrühpulver schmeckt klasse. Jetzt wird keines mehr gekauft. Vielen Dank für deinen schönen Blog. Christine

Super Rezept, Astrid, vielen Dank dafür! Wir sind alle hin und weg! Endlich mal ein selbstgemachtes Gemüsepulver, dass auch so richtig nach was schmeckt.

hallo "Namensvetterin"
DANKE für (endlich) ein Rezept mit dem ich mich an ein selbstgemachtes Gemüsepulver wagen kann. Da ich ja oft auch mit Sous Vide gare, sind die Stunden einen Klacks! Fein kochen braucht eben Zeit. :-) Werde öfters nun auf diesen Seiten "spionieren".

Herzliche Grüsse die schweizer Astrid

Da bin ich wieder, Deine Namensvetterin Astrid! Ich hab’s gewagt!

Genau wie «N» musste ich auf die Petersilienwurzel verzichten…
Pilze habe ich 60 g BIO Steinpilze genommen. Ergebnis ist TOP! Fertige Menge ergab 480 gr.
Trocknungszeit im Umluft, 17 Stunden, dann war alles Staubtrocken. Werde nächstes Mal die Bleche nach Halbzeit drehen. Dadurch, dass ich die Türe einen kleinen Spalt offengelassen habe, gab es zuerst im vorderen Teil wenig Feuchte.
Danke für die tollen Rezepte und Tipps.

Herzliche Grüsse die schweizer Astrid

Liebe Astrid,
auch ich muss endlich auch mal DANKE sagen für das Rezept... die Brühe ist seit längerem ein absolutes MUST HAVE in meinen Vorräten.

Allerdings habe ich es mit der Zeit angepasst: Das Trocknen ist mir, ehrlich gesagt, zu umständlich - als Paste hält es sich prima im Schraubglas und Kühlschrank, wobei die natürlich noch nie älter als ein halbes Jahr geworden ist... da ich keinen leistungsfähigen Mixer, sonder nur eine kleine M****ette habe, rasple ich das Gemüse grob und salze es ein, bis es Saft bildet, dann klappt das mit dem Zerkleinern portionsweise auch prima. Und da die Zwiebeln in der Paste dann vielleicht doch nach einer Weile oxydieren würden, dünste ich sie knapp in etwas Oliöl an, und lasse Lauch und Petersilie dann noch damit zusammenfallen. Schließlich habe ich die Sojasauce verdoppelt und geb noch etwas Worchester dazu... Du siehst: jeder wird auf seine etwas eigenere Weise glücklich :)

Ich dachte, das wäre vielleicht mal interessant zu lesen,
lieben Gruß vom HH.

Dieses Pülverchen ist einfach genial - neben Pfeffer und Salz das einzge Gewürz was ich nicht in den Gewürzschrank räume, da ich es ständig brauche.

Seit zwei Tagen läuft unser Ofen im Dauermodus da wir dieses Pulver nun zum Weihnachtsfest in kleinen hübschen Gläsern verschenken. Mit kleinem Aufkleber "85% Gemüse" ... und einem Hinweis zu Deinem Blog. Wir haben fünf Rezepte auf einmal durch den Mixer gejagt und nun kommen immer drei Bleche in den Ofen und nach 12 Stunden wieder raus. Unser ganzes Haus duftet nach diesem leckeren Pulver.

Ich bin eigentlich ein großer TM-Verweigerer, aber jetzt habe ich mir für die Zubereitung doch bei Freunden einen geliehen... und muss zugeben: Mist, doch gut :-)

Schönes Weihnachtsfest und alles Gute, ganz ganz toller Blog!

Michael