Rezept für köstliche weiße Bohnensuppe, wunderbar cremig und mit Olivenöl garniert, nach Wolfram Siebeck. Von diesem Rezept gibt es eine Neuauflage mit schöneren Fotos, bitte HIER ENTLANG
Weiße und cremige Bohnensuppe nach einem Rezept von Wolfram Siebeck
Eine Bohnencremesuppe von Eline hat den Anstoß gegeben, selbige auch mal wieder zu kochen. Meine ist doppelt nachgekocht, ähnlich wie Eline macht sie Herr Siebeck auch, und wie in meiner Geschichte von Kurt, Karl, Horst und am Ende doch Fred, dem Lachs bereits erzählt, war sie das erste Gericht aus einem meiner ersten Kochbücher von ihm. Meine Tochter sagte gestern nur: "Ach Mama, wie schön, die hast Du doch schon einmal vor langem gemacht und sie hat mir sooooo gut geschmeckt!"
Die Grundlage für diesen Seelenwärmer war eine gute Geflügelbrühe aus Daniels Suppenhühnern.
Die zwei fein ausgekocht mit den Lebern, Abschnitten von Champignons, die ich mir für diesen Zweck immer einfriere, Wurzelgemüse, Weißwein, etc. halten mich ca. 2 Monate Fondmäßig "über Wasser". Ein Teil davon steht in Gläsern im Kühlschrank, der Rest wird eingefroren.
Die Suppe:
- 250 g kleine weiße Bio-Bohnen
- 1 l Hühnerbrühe
- 200 g Sahne
- Piment d´Espelette
- Chili aus der Mühle
- Salz, weißer Pfeffer
Die Bohnen (wenn schon älter vorher einweichen) in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, abschrecken und in der Hühnerbrühe neu aufsetzten. Dann ganz leise ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Im Topf pürieren, mit Sahne verfeinern nach Geschmack und Sämigkeit. Eventuell noch mit Brühe verlängern, sollte die Suppe zu dickflüssig sein. Würzen. Gestern gab es bei und dazu nur etwas gebratene Schinkenspeckwürfel und Ysop. Unerlässlich an unserem Tisch ist der Faden feinen Olivenöles, der über die Suppe gegeben wird. Egal ob wir als Einlage Räucherfisch verwenden, Mettwurst oder eine pikante Chorizo, auf das Olivenöl kann unmöglich verzichtet werden.
Das hier war es:
Die Taggiasca-Oliven für dieses Öl werden in der Valle Argentina, einem traditionsreichen ligurischen Anbaugebiet, kultiviert. Es ist ein buttriges Öl mit feinem Kräutergeschmack, leicht nussig, sehr wenig Bitterstoffen und einem leicht pfeffrigem Abgang.
Und hier das alte Foto:
Und hier das alte Foto:
Und ja, jedes Böhnchen gibt ein Tönchen! Aber manchmal auch ganz beschwingte und feine! Eines der lustigsten Bohnen-Konzerte auf denen ich in den letzten Jahren war: Les Haricots Rouges!
Genießt euren Tag!
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Das klingt in der Tat nach einem schönen Seelenwärmer, vor allem der
AntwortenLöschenFaden Olivenöl darüber gefällt mir!
Wohl dem, der immer etwas Fond, Fleischabschnitte, Gemüsereste und all das andere gute Zeugs irgendwo rumstehen hat...Lecker Süppchen!
AntwortenLöschenÄhämm, räausper: schwindle noch schnell ein s in dein Piment,d'Espelette - es lesen Basken mit ;-))
AntwortenLöschenVielen Dank Eline, schon erledigt! :)
AntwortenLöschenIch will hier nix provozieren! Ist (noch) so friedlich hier! ;)
feines Süppchen...mit den Basken ist nicht zu spassen -lach... da geht schnell mal was hoch ;-))
AntwortenLöschenIch bin zum ersten Mal in Deinem Blog. Habe gerade über einen Wein gelesen von Chiara Boschis, Pira & Figli. Ich war vor Jahren mal in ihrem Ferienhaus in Barolo, daher kenne ich die Weine. Leider bekomme ich hier in NRW keine Flasche von ihr. Wo kaufst Du ihn?
AntwortenLöschenHallo "Freundin des guten Geschmacks"! Willkommen in meinem Blog, schön, dass Du hereinschaust! Den Wein kaufe ich bei "Superiore", er kostet € 11,50. Vielleicht hilft Dir das schonmal weiter. Welche Weine sie noch von Chiara Boschis haben kann ich Dir nicht sagen, da müsste ich selbst nachschauen.
AntwortenLöschenLiebe Grüße!
Vielen Dank, das hilft mir schon mal sehr. Es gab Zeiten, da hatte Chiara nicht mehr eine Flasche, ging alles nach Japan und USA.
AntwortenLöschenDie Bohnencreme ist übrigens klasse, sie schmilzt mir jetzt schon im Mund.
Irgendwie schauen die Hühner aus, als ob sie gleich aufstehen und mittanzen würden. Mit Bohnen koche ich total gerne. Schönes Süppchen, mache ich auch so ähnlich, je nachdem, was ich halt für Kräuter zu Hause habe. Aber der Faden muss immer drauf, da haast du recht :-)
AntwortenLöschenHey, feines Rezeptchen...und fabelhaft zubereitet. *des_mog_i *legger !!!
AntwortenLöschenLustig, bei mir gab es heute indische Linsencreme-Suppe!
AntwortenLöschenWenn man das Rezept noch etwas optimiert/vegetarisiert, könnte ich es vielleicht sogar mal nachkochen! :-)
Ich denke mal, daß es mit Gemüsebrühe auch funktioniert. Und mit genug Chili kann man ja ohnehin eine Menge ausgleichen.
Ein tolles Rezept und sehr schön präsentiert! Vielen Dank für's Mitmachen! Kommt mit Gemüsebouillon auch auf meine Nachkoch-Liste.
AntwortenLöschendie weiche Bohnencreme, mit dem guten Hühnerfond dahinter und der leichten Espeletteschärfe und... Ach Gott, essen ist etwas Schönes.
AntwortenLöschenMmmh, jetzt habe ich Hunger. Deine Suppe ist ein schöner Bauch- und Seelenwärmer. Rezept ist notiert für kalte Tage.
AntwortenLöschenSchönes Herbstrezept und endlich mal wieder eine Inspiration für die Bohnenpackung im Schrank ;)
AntwortenLöschenDer "Faden" ist bei uns auch immer dabei, manchmal auch mit Kürbisöl oder Waldmeister-Rapsöl.
Grüße!
Martin
Die Creme mit feinsten Zutaten, dazu das Spitzenmäßige Olivenöl, wie immer Klasse!
AntwortenLöschenDiese Hühner schauen so extrem tot aus. Schau doch mal, wie grauslig die ihre Haxerln runterhängen lassen. Als Suppe finde ich die wesentlich attraktiver. :-)
AntwortenLöschen@Isi, *lach* ich glaub, die tanzen nimmer! :) Der letzte Ausfallschritt war der in den Kochtopf!
AntwortenLöschen@gourmet, Dankeschön!
@Oliver und Mestolo, lustig, während ich die Suppe kochte, habe ich darüber nachgedacht, wie sie wohl mit Linsen schmecken würde. Und Gemüsebrühe koche ich natürlich auch alle paar Wochen selbst! :) Als reine Veggi-Variante ist sie auch lecker, aber Oliver ist da noch fundamentalistischer, gell? Vegetarisch alleine reicht da noch lange nicht.
@lamiacucina, böse Zungen behaupten, Essen wäre der Sex des Alters ;) Ich genieße in schon in jungen Jahren beides :)
@Zorra, ja Bauch- UND Seelenwärmer. Bei dem derzeitigen Wetter genau das Richtige!
@Martin, dann man los! Kürbisöl ist auch immer gut, Waldmeister-Rapsöl? Kenne ich gar nicht!
@Hannes, das "Geheimnis" ist wohl wirklich die gute Grundbrühe. Das Olivenöl kann ich sehr empfehlen, wirklich ein Feines!
@Buntköchin, tot, toter, mausetot! Als Suppe waren sie wirklich schöner!
hmmmm feines süppchen :-) jetzt bekomme ich erst recht hunger!!
AntwortenLöschenSeelenschmeichlersüppchen!
AntwortenLöschenDie kleinen buntbraunen Taggiasca-Oliven sind meine Lieblinge, und auch ihr Öl liebe ich über alles.
@Afra:
AntwortenLöschenjetzt muss ich gleich mal nachschauen, ob ich Olivenöl dieser Sorte im Schrank habe- ich glaube nicht.