Färsenbäckchen
- Bäckchen von der Färse mit Ingwer, Zitronengras, Kaffirlimette, Shiitake-Pilzen und Zuckerschoten auf Süßkartoffel-Stampf mit Kokosmilch und australischer Anismyrte
- Asiatisch geschmorte Bäckchen von der Färse mit grünem Spargel, Süßkartoffelpüree und grüner Spargel-Salsa
Kalbsbäckchen
- Kalbsbäckchen im Rosmarinjus mit Zitronenpüree
- Kalbsbäckchen mit Balsamico-Rosmarinjus, Zitronenpüree und Parmesan-Rosmarinsegel
- Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinaken-Stampf, karamellisierte Nashi
Ochsenbäckchen und Ochsenbacken
- Backe vom irischen Weideochsen
- Glühwein-Ochsenbacken aus dem Dutch Oven von Petromax mit gebratenem Gugelhupf nach Johannes King und gebackenem Romanaherz
- Ochsenbacke in Mole-Sauce auf weißer Polenta mit karamellisiertem Radicchio
- Ochsenbacken in Portwein-Schokoladensauce
- Ochsenbacken, Wirsing mit gerösteten Fenchelsamen und Kartoffelpüree im Supperclub
- Ochsenbacken sous vide in verschiedenen Varianten für die Küchenparty im Romantikhotel Spielweg:
- Ochsenbäckchen sous vide mit Bouillongemüse und Meerrettichsauce mit englischem Senfpulver (Sauce Albert)
Rinderbäckchen/Rinderbacken
- Rinderbacke, Rinderbäckchen vom irischen Weideochsen
- Rinderbacke, Steckrübenpüree mit Rosmarin und Zitrone
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