Danke für's Kompliment, das geb ich aber gleich zurück! Schnell und gut ist ja mindestens so gut wie aufwändig und gut - äh, falls Du weißt was ich meine ;)

Am Mittwoch treff ich meinen Lieblingsfischhändler zum Interview. Mal sehen, was der so zu den Weltmeeren sagt....

(Fast) völlige Zustimmung, bis auf 1. den Wein. Es muss kein guter, sondern einer mit Säure sein; und 2. das beste Risotto gibt es bei mir. Sagt die Liebste, die muss es wissen.

alles eine Frage der Organisation, gut zu kochen und dennoch zu arbeiten, bist nicht die einzige.

Ich finde die 2. Variante besser, denn wenn schon ein voim Ausstereben bedrohter Fisch, dann natur, damit man nochmal ein letztes Mal seinen Geschmack testen kann!

Risotto-Mythen gibt es fast noch mehr als Pastateig-EinzigWahrund Richtig-Rezepte. Bei mir gibt es auch oft Risotto, weil es schmeckt und weil es nach der Arbeit schnell geht. Und da landet schon mal gar kein Wein drin, weil keiner offen ist und wir einen alkoholfreien Tag haben, dafür aber ein frischer Fruchtsaft oder eine passende Esssigsorte. Schmeckt oft interessanter als Wein. Über den Heilbutt breiten wir den Mantel des Schweigens. Er sei dir vergeben!

Mit dem Fischkauf tue ich mich auch schwer, ich habe zwar direkt am Ort einen Forellenhof, der in Bioqualität züchtet, aber wir möchten nicht immer nur Forelle oder Saibling. Ansonsten weit und breit nur der Edeka. Wenn man sich die Liste anschaut, dann bleibt ja nicht viel Fisch, den man bedenkenlos kaufen kann. Mir gefällt die gelbe Paprikasauce, das Rezept habe ich auch schon entdeckt. Schön, dass wir wieder öfter von Dir lesen.

Was Risotto betrifft, kann ich dir in allen Punkten absolut zustimmen, auch wenn ich erst vor kurzem zum Risotto-Anhänger mutierte.
Thema Fischkauf, da weiss ich auch nicht mehr welchen ich kaufen darf und verzichte in letzte Zeit gänzlich darauf. Tröste mich mit Meeresfrüchten (also jetzt NICHT die aus Schokolade ;-) ), obwohl ich mir da auch nicht immer sicher bin ob das in Ordnung ist.

Ich sags ja, mobile Fotografie kann was. Obs dabei unbedingt das I-Phone sein sollte, lass ich mal dahin gestellt ;-)

Zu 1.
Vielleicht haste Recht, vielleicht aber auch nicht. Ich werd nervös, wenn ich nicht dauernd rühren darf!
Und den besten Risotto gibts nicht bei Fressack, sondern natürlich bei mir!

Zu Punkt 2 der Risotto-Liste: Cipriani junior lebt noch, das ist der Sohn des Carpaccio-Erfinders. Er hat ein Kochbuch geschrieben mit immerhin 14 Risotto-Rezepten. Ob die besonders gut sind, weiß ich nicht.

Cipriani handelt mittlerweile u.a. mit Pasta und Reis. Also muss er seinen Reis auch unter die Leute bringen. Da der letzte schwarze Heilbutt nun ausgefischt ist, bleibt mir demnach nur noch Würstchen mit Senf.

zu 3: und ich dachte immer für Risotto braucht man einen handgedengelten von Jungfrauen im Vollmondlicht polierten Kupfertopf :o)

Mit Fisch ging's mir neulich ähnlich wie Dir, nur dass ich den Steinbeißer auf dem Gewissen habe...

@Martin: Da freu ich mich schon drauf!

@fessack: laß uns auf Säure und gut einigen. Und wieso bei Dir? Frag mal MEINEN Liebsten, der sagt: bei MIR! ;))

@bolli: hab ich auch gar nicht gesagt, aber wie schön, dass Du einen immer wieder zur Besinnung bringst. :/

@Eline: kann ich mir irgendwie gar nicht vorstellen, kein offener Wein... Aber den gibt es bei uns eigentlich auch selten, sogesehen, wir trinken nämlich immer alles aus! ;)
Essig im Risotto mag ich auch, Apfelessig z. B. zum Apfel-Lauch-Risotto, das ich gerne mache.
Und danke für die Absolotion! :)

@Linda: ich habe da ja auch meine Lieblings-Edekafischtheke. Gerade dort wird auf die Fangsiegel geachtet, ist so meine Erfahrung.

@Paule: ganz zu verzichten kommt ja gar nicht in Frage! Und Meeresfrüchte aus Schokolade? Die kenne ich gar nicht! Und ob die wohl auch einer Quote unterliegen?

@Schnick Schnack Schnuck: nö, andere Mütter haben auch ... äh, andere Telefone mache auch (sogar noch bessere) Bilder.

@Claus: Nervosität in der Küche ist nix Gutes! :)
Zum Besten Risotto: frag mal meinen Mann! ;)

@Petra: was? das Carpaccio haben sie auch erfunden? Was ´ne Familie! Was machen die Recherchen zur Wiener Garnitur?

@Lamiacucina: Ohje, obwohl das ja auch lecker ist. Haben Würstchen eine Fangquote? Und Senf? Ist das gemeine Senfkorn auf der Liste der vom Aussterben bedrohten Arten? Man kann sich nicht genug Gedanken machen!

@Toni: Aber nackt müssen sie sein, die Jungfrauen! Sonst wird das nix.
Und Du warst das also mit dem Steinbeißer! grmpf...

Also wenn ich mal alt und grau bin und mich kleine Kinder fragen, warum es nur noch Zuchtfische in Aquarien zum Anschauen gibt und man die nicht essen darf und sich bei mit beklagen, dass sie wohl nie erfahren werden wie die Exoten schmecken, dann werde ich meinen geraden Arm heben, den Zeigefinger ausfahren und in deine Richtung zeigen, liebe AT.

Wer weiß, ob Du den Zeigefinger noch heben musst, wenn es mal so weit ist. Vielleicht zeigst Du dann auch nach unten. Und dann habe lieber ich die Exoten gegessen, als so kleine Gören, die sowieso den Unterschied zu einem Fischstäbchen nur schwer erfassen können. ;))

Ich muss Eline zustimmen, offner Wein ist immer. Und ein Risotto ist ein guter Grund, für eben jenen zu sorgen und den Rest dann zu genießen. Wie unser alter Ego Biolek zu sagen pflegt: "Küchenwein muss sein".
Und Risotto macht glücklich, geht euch das auch so?
Also ich liebe Risotto. Und Pellkartoffeln. Und Jakobsmuscheln. Und Steinbutt...grins... Und viele andere leckere Sachen...

Ich will mal hoffen, dass ich aufgrund meinen stets gesunden und politisch einwandfreien Ernährung den Finger, geschweige denn den Arm auch noch heben kann ;o)

Gleich mal notiert: bloß keinen Thunfisch, Heilbutt und sonstigen gefährdetetn Fisch mehr posten...

Ihr seid ja eine Vernichterbande! Auf was man da stößt, wenn man ein bisschen rumstöbert.
Das Mythen-Ausräuchern war toll. An sowas glaube ich auch nicht.