Rezept für butterzartes Schweine-Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle mit sautiertem Spargel aus der Pfanne, Radieschen-Vinaigrette und fermentiertem schwarzem Pfeffer
Butterzartes Schweine-Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle mit sautiertem Spargel aus der Pfanne, Radieschen-Vinaigrette und fermentiertem schwarzem Pfeffer
In vom Zitronenlamm gebliebene Reste der Zitronenthymian-Butter, unter Zugabe von zwei Würfeln Bärlauchbutter aus dem TK-Fach, sautierter weißer Spargel. Zugaben: Zucker und Salz.
Koteletts vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle auf der Schwarte knusprig ausgebraten.
In etwas Olivenöl frischen Rosmarin und eine geviertelten Knoblauchknolle angeschmurgelt. Die Koteletts dazugegeben, mit Sel Marin de Guérande gewürzt, von beiden Seiten angebraten, bei 130 °C für zwanzig Minuten in den Ofen geschoben. Zwei Handvoll Radieschen im Blitzhacker zerkleinert, 175 ml gutes, grasig-frisches Olivenöl dazu, und 100 ml milder, selbstgemachter Himbeeressig. Mit Salz, Zucker und weißem Sarawak-Pfeffer abgeschmeckt.
Das Fleisch am Tisch mit Sieben von Ingo Holland würzen, perfekt zum Schweinefleisch.
Die Radieschen-Vinaigrette von fermentiertem schwarzem Pfeffer gekrönt.
Auf gar keinen Fall den köstlichen angeschmorten Knoblauch vergessen auszuzlutschern!
Genießt euren Tag!
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*Und ich düse, düse, düse im Sauseschritt, und nehm die Liebe mit...*
AntwortenLöschenHalt, nein, die Astrid nimmt noch *ein gutes Essen mit*. Sogar selbstgekocht! Ein Rätsel, wie sies macht ;)!
Dieser Kommentar wurde vom Autor entfernt.
AntwortenLöschenHmmm, so einen Knoblauch hatte ich letzte Woche bei meinem Steak liegen... er lag nicht lange, denn er mundet vorzüglich! Da müssen die Kollegen am nächsten Tag eben durch; es lohnt sich :-).
AntwortenLöschenGuten Start in die neue Woche.
Beste Grüße aus dem Schwabenländle.
Tanja
mmmm lecker - das würde ich jetzt auch zum Früstück nehmen *g*
AntwortenLöschenLiebe Micha, ja ich koche noch, aber wie man an der Kürze meiner Texte sieht - zack zack. Eigentlich wollte ich doch gerne über Island weiterschreiben, das habe ich gestern aber nicht mehr geschafft. :(
AntwortenLöschenLiebe Tanja, ja für einen selbst lohnt sich das schon. :))
Guten Morgen, Sandra! Ich fand "Grühstück" auch schön! :)
herrlich, gibt doch nichts besseres als so ein schönes schwarten-kotlett.
AntwortenLöschenDas schaut ja grandios aus. Hast Du einen Trick, wie Du das Kotelette auf der Schwarte ausbrätst oder bleibst Du auch die ganze Zeit neben der Pfanne stehen? Sämtliche Stützmethoden, wie z.B. Holzlöffel an den Seiten oder diverse Zangen funktionieren bei mir nicht - mit Kompressionsstrümpfen habe ich es bisher noch nicht probiert ;-)
AntwortenLöschenHallo liebes Feinschmeckerle! Nun "Nichts" würde ich nicht sagen, aber nur sehr sehr wenig! :)))
AntwortenLöschenLiebe Sabine, ich muss Dich enttäuschen. Halten, halten, halten und sich mit heißem Fett bespritzen lassen. ;(
AntwortenLöschenSchön, dass du uns trotz deines Stresses an dieser Köstlichkeit teilhaben lässt. Was hätten wir auch verpasst. Und die Bilder sagen ja schließlich alles, da braucht es (fast) keinen Text.
AntwortenLöschensehr appetitanregend, danke :)
AntwortenLöschenSehr gerne, liebe Pe.! :)
AntwortenLöschenDas sieht einfach oberlecker aus! Und der Knoblauch... mmmhhhh!
AntwortenLöschenOh ja, der Knoblauch! *ausatmend*
LöschenDieses Fleisch sieht so unglaublich gut aus! Mit dieser Schwarte würde ich mir ein Zimmer nehmen... ;)
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