Perfekt rosa gebratenes Rumpsteak aus der Eisenpfanne mit Portwein-Pfefferbutter mit Pepe Valle Maggia, dem tollen Pfeffer aus dem Tessin
Zugzwang zum Rumpsteak
Sanft hineingeschubst wurde ich in diesen Post, den ich gar nicht vorhatte zu schreiben. Nicht der Rede wert eigentlich das hier Zubereitete. Schnelle pure Alltagsküche, wie so vieles hier im Blog, nur noch ein bisschen purer als sonst. Fleisch und Butter. Mehr braucht es oft nicht, wenn die Ausgangsprodukte so gut sind wie hier. Sabine, meine Freundin und Tessiner Polenta- und Pfeffer-Connection hat mich diesem sanften Zwang unterworfen mit ihrem Bericht über den pepe valle maggia. Vor einiger Zeit habe ich ihr ein Bild vom Rumpsteak mit eben diesem geschickt und seitdem möchte sie, dass noch mehr genussfreudige Menschen etwas davon haben. Meine liebste Sabine - also gut :) Das hier war das Bild für Dich, wenn ich nicht irre:
Bitte frage mich keiner nach den Mengen. Es war Butter mit Salz, Pepe Valle Maggia und Portwein. Verwendet habe ich Senior Tawny von Niepoort, mit dem Ruby gehts aber auch gut, am Wochenende wird´s mit Allesverloren Vintage wiederholt, der steht hier gerade rum und muss weg. :) Du musst halt die Portweinmenge der Buttermenge anpassen, am Ende soll sie gekühlt wieder fest werden können. Je mehr Alkohol, desto länger dauert das. Ãœber die Pfeffermenge entscheidet letztendlich Dein eigener Geschmack und Wunsch nach vorhandener Schärfe. Ich mag es ja lieber dezent, sonst erschlagen sich Pfeffer und Portgeschmack gegenseitig. Also wähle die Mengen so, dass sie eine Gesamtheit ergeben und trotzdem noch eigenständig erschmeckbar bleiben; die hohe Kunst beim Würzen von Speisen und dem Leben sowieso.
Das Rumpsteak vom Angusrind aus dem Taunus wurde ganz pur gebraten, nur Salz und etwas Zucker, Eisenpfanne DIE Eisenpfanne wohlgemerkt, Ofen. Fertig. Pellmänner in französischer Salzbutter mit feinst geriebenem Muscovadozucker geschwenkt. Langsam! Essen. Auch langsam -–wem es gelingt.
Genießt euren Tag! 
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Beste Zutaten mit Sorgfalt und ganz sanftem Zugzwang behandelt , wenn Alltägliches so aussieht, dann will ich täglich Alltägliches ;-)
AntwortenLöschenJa, genau, liebe Astrid, DAS ist das Foto. Das macht mir schon am frühen Morgen Lust, meine Zähne da rein zu hauen.
Hihi
LöschenFütterung des Raubtieres in Dir, liebe Sabine. :)
Allerliebste Astrid, ich bin eine 3/4 Vegetarierin. Aber dein Fleisch würd ich vom Fleck weg putzen! Ohne Schnick-Schnack mit einer köstlichen Pfefferbutter (die ich garantiert demnächst nach mache), ohne Sauce, welche ich nicht verschmähe, aber auch nicht liebe. Du nimmst deine Eisenpfanne, ich meine schwere Stahlpfanne, der Effekt ist der selbe, hauptsache sie ist wirklich heiß. Beim Anschauen deines Steaks, kommt mir ein Gefühl hoch, das ich beim Servieren einer richtig fetten Fiorentina, in einer Osteria in der Toscana, empfunden habe. Also wenn Fleisch, dann am liebsten so!!
AntwortenLöschenDu selber allerliebste Magdi! So ein schönes Kompliment, danke Dir! Und das trotz der Buttermengen! :))
LöschenAber dieses Fleisch war wirklich sagenhaft, ich hab's schon gut mit dem tollen Metzger. Für den Pfeffer sitzt Du ja an der Quelle.
Ich will auch so´n Pfefferzeugs!!!
AntwortenLöschenSollst Du haben, lieber Claus! Folge einfach dem Link zu Sabine, sie hat eine Bestelladresse angegeben.
LöschenLiebe Astrid, lieber Claus, nein, leider nicht. Diese Bestelladresse gilt nur für die Schweiz. In D gibt es den Pepe meines Wissens noch nicht.
AntwortenLöschenSo liebe Sabine. Dann weißt Du ja, was zu tun ist. Es wird dringend Zeit für einen Onlineshop!
AntwortenLöschenDas ist genial. Ich bin im Fleischkochen so schlecht. Falls Du einen Kochkurs..anbieten...würdest...ich wäre SOFORT dabei. Die Pfefferbutter ist genau nach meinem Geschmack. WUNDERBAR! Und bei mir gibt es heute nur...Pasta.
AntwortenLöschenViele Grüße
Alex
Alex, wir können jederzeit mal gemeinsam ein Stück Fleisch in die Pfanne hauen! :)
LöschenInteressanterweise ist dies genau das, was in meinen Kursen am meisten gewünscht wird.
Wenn ich nicht so satt wäre, ich würde glatt in den Bildschirm beißen. Und die Butter...einfach nur spitze!
AntwortenLöschenDankeschön Sandra!
LöschenAlles gut! Du musst nur im "Inner Circle" sein. Hat watt von Mario Puzo...
AntwortenLöschenWurde Dir ein Angebot gemacht, Claus?
LöschenInner Circle sind was Feines! ;)
Mhm, da kriegt die Fleischfee aber hunger! Lecker sieht das aus. :-)
AntwortenLöschenLG Sue
Sue, war mir klar, dass das was für Dich ist. :)
AntwortenLöschenEntschuldige bitte den abgedroschenen Terminus, aber das Foto ist FOOD-PORN. Und ich meine nicht die Butter. Gott, wenn ich JEMALS darüber nachgedacht habe, Vegetarier zu werden, hat sich das ein für allemal erledigt :) (Ok, ernsthaft habe ich eh nie drüber nachgedacht...) Zum Glück ist der bEdW ein guter Fleischzubereiter. Aber mit Dir und Alex gemeinsam was in die Pfanne zu hauen, täte mir auch Spaß machen. Also, Mädels: Wann? Wo?
AntwortenLöschenSiehste, das ist der Grund, weshalb ich nienicht Vegetarier werden würde, obwohl ich zwei Drittel der Woche fleischlos koche. Wenn ich irgendwann kurz vor meinem Ableben noch einen Wunsch frei habe, will genau so ein Stück Fleisch!
AntwortenLöschenUnd ich hab es gut, für den Pfeffer muss ich nicht mal weit fahren. Den krieg ich bei meinem Müller, der Tessiner Spezialitäten führt.
Julia & Alex, lasst uns das unbedingt machen! Bald! Ich plane gerade die Anschaffung eines green egg, wir könnten das zusammen einweihen :)
AntwortenLöschenWilde Henne, Du hast es aber gut mit so einem Müller! Mir geht es ähnlich wie Dir, wir essen sehr viel weniger Fleisch,als es hier immer den Anschein hat, so ca. 2 - 3 mal in der Woche max. Aber dann immer gut.
Immer wenn Du DIE Pfanne schreibst, habe ich das Gefühl, bei Dir in der Küche sein zu dürfen...und freu mich.
AntwortenLöschenliebe Astrid,
AntwortenLöschensolltest du eine Versandadresse für
den pepe haben, bitte preisgeben
durch deine Kochkunst angespornt
habe ich jetzt ein Riesensortiment
an Gewürzen, Essigen und ölen -
Kinder und Freunde schütteln den
Kopf, aber..........mein Essen
schmeckt ihnen
lG - janni