Siebeck beschreibt in seinem Rezept, dass Paul Bocuse eine Court-Bouillon mit Ochsenbacken und Ochsenschwanz ansetzt. Wer bin ich, dass ich dem widersprechen würde, eine bessere Court-Bouillon zum Pochieren der Lammkeule ist kaum vorstellbar!
Tim Mälzers neuestes Kochbuch: "Greenbox"
Eine Besprechung
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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Der Geschmacksthesaurus, Band 2
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