Jörg Zipprick gehört zu den bekanntesten Restaurantkritikern Europas, er hat lange für einen populären Restaurantführer gearbeitet und über seine Erlebnisse in dieser Zeit veröffentlichte er 2011 im Eichborn-Verlag das Buch In Teufels Küche: Ein Restaurantkritiker packt aus. Ein Buch, das dem Leser das größte Vergnügen bereitet, in den beschriebenen Köchen und Restaurantbesitzern aber wohl eher Mordgelüste weckt. Nicht umsonst nennt man ihn auch den Schlächter der Köche. Im Kleinen Küchenkabinett aber ist er ganz handzahm. Auf 176 Seiten erzählt er Wissenswertes über die Hochküche, ihre Entstehung und ihren Anspruch, hohes Kulturgut zu sein.

Er beginnt mit einigen wenigen Küchentricks von Profis, wie z. B. Rotbarben nicht vollends von ihren Innereien zu befreien, sondern vor der Garung die Leber wieder hineinzulegen. Das beschere dem Fisch mehr Aroma. Schnell landen die Leser schon auf Seite 14 im humorvollen Kapitel "Die kuriose Küchengeschichte", die lt. Zipprick bereits 400000 v. Chr. begann, ab dieser Zeit vefügte der Mensch über Feuer, auch wenn er es noch nicht selbst entzünden konnte. 803 n. Chr. wird der Stiftskeller St. Peter in Salzburg erstmals urkundlich erwähnt; es ist die älteste noch existierende Gaststätte Europas!
Das Buch ist gespickt mit Anekdoten berühmter Köche und Restaurantkritiker und in seiner Mitte findet sich ein "Stammbaum der Köche", der von Edouard Weber, dem Koch des Zaren und der Rothschilds bis zu Philippe Braun, L'Atelier de Joel Robuchon, Paris, reicht und klar aufschlüsselt, wer von wem gelernt hat, wer Mentor und wer Protegé war und ist. Auch die berühmten kochenden Autodidakten vergisst er nicht, so steht zu lesen, dass Heston Blumenthal zuvor Verkäufer von Büromaterial war. Zipprick erzählt von "Küchenchefs, die ihre Sterne zurückgaben" samt deren Begründungen und veröffentlicht die Kernaussagen eines berühmten Interviews, das Pascal Rémy, ehemaliger Tester des Michelin, dem Magazin Figaro gab.
Er listet Zutaten für den klassischen Giftmord genau so lässig wie Originalzitate zum Essen & Trinken aus alten James Bond Filmen und schließt das große Lesevergnügen mit dem letzten Menü auf der Titanic. Wer dieses Buch nicht mag, nicht amüsant findet, nicht immer wieder zur Hand nimmt um kreuz und quer zu lesen, dem ist nicht zu helfen. Aber solche Menschen lesen sicher auch diesen Blog nicht.