Im Mai 2012 bebte die Erde in der Emilia-Romagna. Die zwei folgenschwersten Beben in dieser Zeit waren jene am 20. und 29. mit jeweils 7, bzw. 17 Toten und mehreren hundert Verletzten. In diesen Tagen zerfiel eine ganze Region zu Staub und mit ihr zahlreiche Kulturgüter und mittelständische Unternehmen; die wirtschaftlichen Schäden wurden bis Ende 2012 auf mehrere Milliarden Euro beziffert. Die Emilia-Romagna gehört dennoch noch bis heute neben der Lomardei und dem Aostatal zu den wohlhabendsten Regionen in ganz Italien. Berühmt ist sie als Terra di Motori (Land der Motoren), bauen dort doch  Ferrari, Lamborghini, Maserati, De Tomaso und Pagani sowie Ducati, Moto Morini und Bimota ihre röhrenden Träume auf Rädern. In Brescello, einem kleinen Dorf nördlich von Parma, wurden die Außenaufnahmen der Filmreihe Don Camillo und Peppone gedreht, auch die kleine Kirche mit dem Kreuz, zu dem Don Camillo stets spricht, ist noch zu besichtigen. Aber: Als Heimat des Parmaschinkens, des Balsamico de Modena und Parmigiano Reggiano lässt die Emila-Romagna auch und vor allem mein töchterliches Geniesserinnenherz höher schlagen.

Carmelo Greco

Carmelo Greco ist nicht nur Koch mit Leib und Seele – er ist auch Italiener. In der Küche seines Sternerestaurants in Frankfurt Sachsenhausen spielen die typischen Zutaten seines Heimatlandes die Hauptrolle. Ein italienischer Hartkäse darf dabei nie fehlen: Parmesan. Oder genauer gesagt, der original Parmigiano Reggiano. Am Samstag, den 30. November, stand der beliebte Käseklassiker für einen Abend sogar im Mittelpunkt. Denn Greco beteiligte sich, wie viele seiner Kochkollegen und Italien-Liebhaber weltweit, an der zweiten „Parmigiano Reggiano Night“ in Gedenken an das Erdbeben in Norditalien im Jahr 2012. Für die Aktion kredenzte er ein Parmesan-Gericht, das jeder Gast an diesem Abend gratis zu seinem Menü serviert bekam.

Die Idee zur Nacht rund um den Parmesan hatte der offizielle Herstellerverband, das Konsortium für Parmigiano Reggiano. Für die über 380 traditionellen Käsereien in den Provinzen der Ursprungsregion in Norditalien hat sich durch das verheerende Erdbeben im Mai 2012 viel verändert. Zahlreiche Reifelager wurden zerstört; mehr als 400.000 Laibe vernichtet. Aus Solidarität für die Region mit ihrer jahrhundertealten Käseproduktion und zur Motivation beim Wiederaufbau wurde der Event 2012 ins Leben gerufen.

Die bewährte Idee blieb in diesem Jahr dieselbe: Am 30. November hatte jeder die Möglichkeit mitzumachen, um so seine Solidarität oder einfach seine Leidenschaft für gutes Essen zu zeigen. Zur Teilnahme genügte eine kurze Registrierung über die Website des Verbands oder die Facebook-Seite von Parmigiano Reggiano. Über die App zur Veranstaltung erhielten Teilnehmer Rezepte zum Nachkochen und konnten und können immer noch Fotos von ihrem eigenen Parmesangericht oder der heimischen Dinnerparty veröffentlichen. Unter dem Motto „Smartcooking – keine Verschwendung“ werden diesmal insbesondere solche Beiträge prämiert, die den Käselaib bis zum letzten Randstück verwenden. „Dieser Grundsatz jeder guten Küche soll nicht nur Abfall reduzieren, sondern uns auch die Wertschätzung von Lebensmitteln bewusster machen. Viele der Rezepte zeigen, wie das auch beim Parmesan geht“, sagt Bettina Meetz, die Pressesprecherin des Verbandes Parmigiano Reggiano,  und hat einen weiteren Wunsch: „Mit etwas Glück animiert die Aktion dazu, Freunde oder die Familie an einem Tisch zu vereinen und gemeinsam zu kochen. Ganz wie in Bella Italia!"

Selbstverständlich wird es anlässlich dieser Aktion auch hier, im Blog Deines Vertrauens für die liebevolle Alltagsküche, ein Parmesangericht geben, stay tuned...

Anlässlich dieser schönen Aktion war ich letzte Woche zu Gast bei Carmelo Greco in seinem Frankfurter Restaurant. Gemeinsam mit einem Teil der Sternefresser und meinem Bloggerkollegen Der Fresser hatte ich einen ausufernden Lunch, der sich bei Wein, Spumante Franciacorta und genussvollen Plaudereien bis in den späten Nachmittag zog. Hier kommt das Menü in 8 Gängen, ergänzt um einige vegetarische Komponenten. 

Was soll ich sagen... Es übertrifft die Spinnerei von Moet & Chandon mit deren Ice Imperial noch um Längen, soviel dazu...

Was ist eigentlich Parmesan? Parmesan (Parmigiano) ist ein Hartkäse aus Kuhmilch. Bereits 1955 wurde er mit dem DOP-Siegel geschützt. Denominazione d’Origine Protetta, kurz DOP, ist das italienische Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung, es entspricht dem französischen AOP, im EU-Recht der geschützten Ursprungsbezeichnung, g. U.  Außer der Reifedauer beeinflusst vor allem die Jahreszeit, in der die verwendete Milch gewonnen wurde, den Geschmack des Parmesans. Unter Gourmets gilt Herbstparmesan als der beste, je nach Verwendungszweck kann jedoch auch Parmesankäse aus anderen Monaten bevorzugt werden. Quelle: wikipedia