Wir kennen das – fast jedem von uns macht die trockene Luft während eines Fluges zu schaffen. Der Druckausgleich in der Flugzeugkabine pustet zwar meistens frische Luft und wohlige Temperaturen um unsere Köpfe, bringt aber auch geringe Luftfeuchtigkeit und damit einhergehend trockene Schleimhäute – selbst in der Sahara ist die Luftfeuchtigkeit höher, als in 10000 Metern Höhe. Durch trockene Luft und bis zu 85 Dezibel Lärmbelastung abgedämpfte Sinnesorgane lassen Geschmack nur mit Verzögerung zu. Also werden Speisen besonders abgeschmeckt, mit der vollen Dröhnung Umami und viel Salz. Auf dem Boden probiert, würden wir das gleiche Essen wahrscheinlich ausspucken. So erklärt sich auch die legendäre Liebe der Fluggäste zu Tomatensaft mit viel Salz und Pfeffer. 

Daher war die Herausforderung groß, die Menüs, die nun ab Oktober in den Suites, der First Class und der Business Class von Singapore Airlines serviert werden, nach mehr schmecken zu lassen, als  nach einem beliebigen Teil des Bord-Unterhaltungsprogrammes. Neun Monate haben Sternekoch Johann Lafer und Hermann Freidanck, Chefkoch von Singapore Airlines, Rezepte entwickelt und unter verschiedenen Druckverhältnissen abgeschmeckt, getüftelt und probegekocht. Herausgekommen ist "Alpenländische Küche" über den Wolken und die weltweit erste Kooperation einer asiatische Fluglinie mit einem deutschsprachigen Koch.

Essen über den Wolken

Im Rahmen einer kulinarischen Pressekonferenz in den Räumen von Lafers Kochschule in Guldental, hatte ich die Gelegenheit, einen Teil der ab Oktober in der Luft servierten Menüs vorab zu probieren. Stilvoll angerichtet auf Wedgwood-Porzellan. ♡

Es war ein tolles Menü! Nur fliegen, und dabei so essen können, ist schöner!