Karottenflan {Möhrenflan} auf Sauce aus grünem Spargel, mit in Butter gebratenen Spargelspitzen und gerösteten Sonnenblumenkernen. Dazu gibt es als Weinempfehlung einen glänzend, strohgelben Pecorino von Talamonti aus den Abruzzen {Zweiter Gang meines frühlingsfrischen Ostermenüs in vier Gängen}
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| Teller: ASA Selection Light, tiefer Teller oval* |
Zweiter Gang im frühlingsfrischen Ostermenü 2019
Sowohl den Karottenflan als auch die Sauce aus Grünem Spargel gibt es bereits seit Anno Tobak auf diesem Blog. Die Bilder sind ... nun. Genau. Reden wir einfach nicht darüber. Und seit Jahren will ich beides neu fotografieren, zumal gerade die Sauce aus Grünem Spargel in jeder Spargel-Saison mindestens einmal auf den Tisch kommt. Und sagt selbst, so einem orangenen Fluff-Fluff könnt ihr doch auch nicht widerstehen! Beide Rezepte stammen aus dem von mir schon so oft empfohlenen Buch TEUBNER Handbuch Saucen*, einem der meistdurchgekochten Bücher in meiner Kochbuchsammlung.
Karottenflan {Möhrenflan}
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Karotten, Salz
- 8 Eigelbe
- 3 EL Sahne
- frisch gemahlener Pfeffer (ich verwende hier die geliebte Melange Blanc*)
- Butter für die Förmchen
Zubereitung
- Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Das Wasser abgießen und die Karotten fein(!) pürieren. Wer keinen sehr starken Blender oder Mixer hat, streicht die Masse anschließend durch ein Haarsieb, die Arbeit lohnt sich!
- Eigelbe und Sahne unterrühren. Würzen
- Masse in ofenfeste Förmchen füllen, diese etwas aufklopfen, damit Luftbläschen entweichen können. (Tipp: Ich backe meine Flans in Teelichtgläsern von Ikea, die ich zuvor mit Butter etwas ausfette)
- In ein 80°C heißes Wasserbad setzen und im auf 160°C vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten garen. (Ich: im Varoma des Thermomix 35 Minuten gedämpft)
Sauce aus Grünem Spargel
- 40 g Schalotten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 200 g gekochter grüner Spargel (ich dünste den Spargel in etwas Butter in einer Pfanne. Eine Prise Natron sorgt dafür, dass er die Farbe gut hält)
- 20 g Butter
- 1 EL Zitronensaft (feiner: Verjus)
- 200 g frische Sahne
- 100 ml weißer Spargelsud (oder Gemüsefond)
- 1 Prise Cayennepfeffer (Melange Blanc* von Ingo Holland)
- Salz, 1 Prise Zucker
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden. Butter auslassen und darin die Schalotten und den Spargel andünsten. Den Knoblauch dazugeben. Mit Zitronensaft ablöschen. Die Sahne und den Spargelsud dazugießen. Unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lassen. Pürieren. Abschmecken.
Dazu schwenke ich Sonnenblumenkerne und Spitzen von Grünem Spargel und in Butter goldbraun und gebe diese dazu. Als frisches Grün passt Genoveser Basilikum hervorragend!
Der passende Wein dazu kommt aus den Abruzzen und ist ebenfalls ein wahres Preis-Wunder! (Achtung: Bis zum 22. April noch zum Sonderpreis -15 % erhältlich!)
Humorlose Wein-Apologeten müssen da jetzt durch: Ich finde es zum Kringeln, dass es eine Rebsorte Namens Pecorino gibt. Wie mag die erst zum Käse schmecken? Zum Karottenflan mit Grüner-Spargel-Sauce ist die autochthone Rebsorte aus Mittelitalien jedenfalls die Wucht in Flaschen!
Die Weine von Talamonti sind modern und elegant, haben aber erkennbar tiefe Wurzeln in der Region Abruzzen, einer Landschaft, die von authentischer und unberührter Natur geprägt ist. Die Familie Di Tonno gewinnt Ihre Inspiration aus den Farben, Düften und Geschmäckern des Naturreichtums der Region, die sie mit der strikten Bewahrung der Typizität der einheimischen Rebsorten in ihren Wein einfangen möchten.
Der Talamonti Trabocchetto Pecorino präsentiert sich in glänzendem Strohgelb und verströmt feinste Fruchtaromen mit frischen Apfelnoten der Renette sowie reifer Birne und Blütendüften von Ginster und Jasmin. Der Gaumen wird von einer frischen und ausgewogenen Säure erfreut, welche charakteristisch für die autochtone Rebsorte Pecorino ist.
BEZUGSQUELLE
Das komplette Menü in der Übersicht findet ihr HIER.
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Serviceteil
- Der wunderschöne Teller stammt von ASA Selection aus der Serie "Light". Diese wirkt sehr organisch und federleicht. HIER*
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- Regelmäßige Leserinnen meines Blogs wissen, dass ich ohne Melange Blanc kaum leben kann. Sie hält übrigens sehr lange, weil sie so ergiebig ist. Ihr bekommt sie HIER*
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Schönes Rezept, macht auch optisch was her! Aber bitte...: Pecorino als Käse schreibt sich mit 2 „C“? Also Pecorinocäse? ;-)
AntwortenLöschenJa genau so! 😂😂😂
LöschenKennste das, wenn man während des Schreibens schon denkt, da stimmt was nicht...? Ich wollts noch zur Sicherheit nachschlagen. Danke Dir für den Hinweis!
(Ich war halt einfach SEHR albern) Cäse! Chrchrchr
vielen dank für das schöne rezept! das koche ich sofort nach sobald es frischen spargel gibt! eine frage habe ich aber noch - werden die gläser für den flan nicht eingefettet vor dem befüllen?
AntwortenLöschenLiebe Daniela, wenn ich meine Leserinnen nicht hätte, vielen Dank für Deinen Hinweis! Klar fette ich die Gläschen ein. Mit ein wenig Butter. Ich habe das im Rezept gerade noch nachgetragen. Schönen Sonntag noch für Dich und erzähl mal, oder markiere mich auf Insta, wenn Du es nachgekocht hast. <3
LöschenEndlich - am Samstag mache ich das Rezept. Das Soßenbuch habe ich mir wegen dir :-) gekauft und wollte das schon lange mal machen, irgendwie ist immer etwas dazwischen gekommen, bin gespannt.
AntwortenLöschenGruß
Dgu
uuuuuuund? Erzähl doch mal :D
LöschenLG
hallo arthurs tochter ! respekt und kompliment für ihre kochkunst. vielleicht mögen sie einen blick auf ein pasta-gericht des londoner restaurants bancone richten. hier der link:
AntwortenLöschenhttps://www.instagram.com/p/CVILrmXgg7Z/
ihre spargel-sauce erinnert mich an dieses köstlich aussehende pasta-gericht. ob das auch eine spargel-sauce ist oder eine erbsen-sauce, ist nirgendwo veröffentlicht. ich würde mich freuen, wenn ihnen bancone im speziellen und allgemeinen gefällt und sie uns verraten, wie sie das pasta-gericht angehen würden. beste grüße. hanna.
Hallo Astrid, allein die Optik ist für mich Grund genug, dieses Rezept nach zu kochen 😍. Ich bin am überlegen, wie und ob sich das vorbereiten lässt. Kannst du mir einen Tipp geben? Ich bin aus Unwissenheit erst seit kurzem Fan von deinem Blog und finde deinen Stil grandios 😁. So, Roman beendet, ich wünsche dir ein schönes Wochenende und liebe Grüße Karin
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