Mein jährliches "Best of Spargelrezepte und Spargelweine" kommt in diesem Jahr so rechtzeitig, damit ihr ausreichend Zeit habt, um in den verbleibenden Tagen der Spargelsaison im Juni alles nachzukochen und nachzutrinken! Clever, gell?
Spargel und Wein in ihren besten und leckersten(!) Kombinationen
Und eventuelle Highlights, die noch kommen mögen ... nun, dann schreibe ich halt noch einen zweiten Teil Ende Juni. Aber ehrlich, die gefühlte Jahreszeit ist eh Herbst und nicht Frühling, ich überlege derzeit eine Kombination von Spargel mit Gans und Rotwein. Verwende ich da grünen oder weißen, sagt doch mal! Es ist stets die Krux als Bloggerin und Rezeptredakteurin, dass immer etwas vor der Zeit gearbeitet werden muss. Bei Spargel ist es schwer möglich, es sei denn, er steht eingefroren zur Verfügung. Aber die ganzen Backblogger backen jetzt schon die xte Version ihrer Vanillekipferl, trust me! Wo war ich? Ach ja, Spargel und Wein in ihren schönsten Kombinationen 2019, here we go:
1.
Kracher-Überraschungswein zu hedonistischer Spargelcremesuppe
... gab es zu:
Spargelsuppe mit grünem Spargelpesto und Wildkräutern
Stachelbeeren, feine Blüten und Zitrusnoten tanzen fröhlich ihre Bahn durch eure Nasen und über eure Gaumen. Spritzige 11 % vol. lassen euch den Suppengang auf die Terrasse verlegen oder die zweite Flasche in der Abenddämmerung auf dem Balkon genießen. Ein Wein, so unkompliziert, wie das Leben sein sollte. Spargelwein, Terrassenwein, Partywein, eine Wein-Wunderwaffe mit verblüffendem Preis-Leistungs-Verhältnis habe ich hier für euch ausgesucht. Und aufopferungsvoll getestet natürlich, hicks. Bezugsquelle.
2.
Da entwickelt sich gerade eine große Liebe zwischen mir und der argentinischen Bodega Colomé mit ihren hocharomatischen Weißweinen! (denkt nur an diesen Knüller)
Im heutigen Wein bekommt die autochthone Rebsorte Torrontés Riesling(!) an die Seite gestellt. Was für eine wunderbare, mutige und seltene Cuvée zu einem beeindruckend günstigen Preis!
... gab es zu
Grünem Spargelpesto mit auf der Haut knusprig gebratenem Lachsfilet und perfekt pochiertem Ei
3.
Der dritte im Bunde ist der erste "sur lie", das heißt "auf der Hefe" gereifte Chardonnay Südafrikas
DE WETSHOF ESTATE
"BON VALLON"
CHARDONNAY
WINE OF ORIGIN ROBERTSON
BEZUGSQUELLE
Wohl jeder von uns kennt die vanilledurchströmten Holzbomben von Chardonnay, die aus dieser tollen Rebsorte so langweilige wie verwechselbare (Supermarkt-) Weine generieren, jeden Trinker eher glauben lassen, er schnupfe ein Tütchen Vanillezucker, und dem Chardonnay die herablassende ABC-Regel eingebrockt haben: Anything but Chardonnay. Im blitzblanken Stahltank ausgebaut kommt der heutige Chardonnay ebenso blitzblank im Geschmack daher. Der Ausbau auf seinen eigenen Hefen, sur lie, verleiht ihm diese apfelmürbe Cremigkeit. Schon die Römer, die alten, haben Weißweine auf ihren Hefesätzen gelagert und reifen lassen, bei Champagner ist es das traditionelle Herstellungsverfahren. Bekannt sind die sur lie gereiften Weine vor allem an der Loire. Von dort kommend tragen sie allerdings auch etwas mehr Hefearoma im Gepäck. Dieses "Hefelige", das nicht jeder mag, geht dem heutigen sur lie gereiften Bon Vallon völlig ab.
Er bietet die volle Ladung Frucht und Frische, die sich als perfekter Partner für den Rauchgeschmack des geflämmten Spargel erweist! Eine wahre Wein-Wunderwaffe! Bezugsquelle.
... gab es zu
Geflämmtem weißem Spargel auf Erbsenpüree mit echtem Wasabi-Grün und Wildkräutersalat
4.
Regionales Foodpairing Rulez!
Zum weißen Spargel mit Bozner Sauce gehört ein Wein aus Südtirol, so will es das Gesetz! Und wer könnte da besser passen, als
... der, und das ist der Oberknaller, von meinem Weinhändler einen Sonderpreis bekommen hat, damit er in meine Reihe "Spargelweine unter € 10,00" passt. Daaaaanke! Noch bis zum 30.06.19 und nur solange der Vorrat reicht.
... gab es zu
Weißem Spargel mit original Bozner Sauce und Iberico Secreto
Wie exzellent sich dieses Essen ineinanderschmiegt! Um jede einzelene, mit Bozner Sauce getränkte Spargelstange schmeichelt sich dieser Wein herum. Hier ist der Spargelwein kein Begleiter. Hier ist er Bestandteil des ganzen Gerichtes. Wirklich alles gehört hier zusammen: Der Spargel. Die Bozner Sauce. Das Iberico Secreto. Der Chardonnay von Elena Walch. Tatsächlich ist hier und heute am ehesten das Fleisch verzichtbar – als vegetarischer Gang funktioniert der Teller ebenso wunderbar. Ich kann das gut behaupten, weil ich quasi kein Schweinefleisch esse und das Gericht eh ohne genossen habe. Dafür hatte ich mehr Wein, was ich persönlich für sehr gerecht halte, der Liebste sieht das irgendwie anders. Manchmal ist er wirklich komisch! Bezugsquelle.
5. Das Treffen zweier Prachtstücke!
Erstes Prachtstück: Grüne Spargel-Panna-Cotta mit Gurken-Lachs-Tatar und hausgemachtem Spargelsalz.
Zweites Prachtstück:
Ich weiß nicht, wie dieser Wein das macht! Wenn ich einen tiefen Schluck nehme, so ganz pur, dann schmeckt er einfach so, wie er soll, wie wir alles es von einem frischen Blanc de Noirs als Sommer- oder Terrassenwein erwarten: Nach Sonnenschein und guter Laune, gepaart mit einem Hauch Galia-Melone und sanfter Süßkirsche. Aber dann – dann kombiniere ich ihn zu grüner Spargel-Panna-Cotta mit dem hausgemachten Spargelsalz und alle Beteiligten verbünden sich fröhlich lachend und singen laut CHAKKA! Sie werden zu einem frisch-salzigen Triumvirat, in dem das Spargelsalz weniger salzig scheint, die Panna Cotta hingegen noch cremiger – während der Blanc de Noirs leicht salzig auf der Zunge tänzelt. Und das machen die vergnügten drei Kumpane für verblüffend kleines Geld! Chapeau! Viel mehr kann man von einem gute Laune Wein nun wirklich nicht erwarten! Bezugsquelle.
Und zum Schluss meine Frage an euch: Welches ist eure liebste Spargelwein-Spargel-Kombination? Oder überhaupt eurer ganz persönliches Spargel-Lieblingsrezept? Immer her mit euren Vorschlägen und Rezepten, vielleicht kann ich noch etwas nachkochen in den nächsten Tagen! Ich freue mich auf eure Ideen, sehr!
Und zum Schluss meine Frage an euch: Welches ist eure liebste Spargelwein-Spargel-Kombination? Oder überhaupt eurer ganz persönliches Spargel-Lieblingsrezept? Immer her mit euren Vorschlägen und Rezepten, vielleicht kann ich noch etwas nachkochen in den nächsten Tagen! Ich freue mich auf eure Ideen, sehr!
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Die Rezepte sehen alle sehr gut aus. Ich werde auf jeden Fall Spargel pesto machen.
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