Von jedem ein Bisschen: Kross gebratene grüne Spargelspitzen mit Spargel-Panna-Cotta, auf der Haut knusprig gebratenem Lachsfilet, Sonnenblumenkernen und Radieschen-Vinaigrette mit Spargelsalz
Der heutige Teller ist quasi so ein bisschen die Essenz meiner Spargelgerichte in den letzten Wochen
Die grünen Spargelspitzen stammen von der Zubereitung der grünen Spargel-Panna-Cotta zum Gurken-Lachs-Tatar von HIER. Und wie ich sagte, sind die Spitzen zum Pürieren natürlich zu schade. In Rapsöl knusprig angebraten, so dass sie noch knackig sind, aber schon einen Hauch Röstaromen bekommen – dann sind sie perfekt!
Geröstete Sonnenblumenkerne zum grünen Spargel mag ich spätestens seit dem Möhrenflan mit Sauce aus grünem Spargel unglaublich gerne, so wie HIER.
Wie ihr Lachs mit knuspriger Haut und saftigem Innenleben bratet, habe ich euch HIER aufgeschrieben. Und ihr seht dann auch auf den heutigen Bildern, dass ich, der Kürze der mir zur Verfügung stehenden Zeit geschuldet, auf das vorherige Einsalzen verzichtet habe – daher ist Eiweiß ausgetreten.
Die Radieschen-Vinaigrette taucht in jedem Frühjahr hier im Blog auf, zuletzt erst HIER zum knackigen Spargelsalat mit mariniertem Mozzarella.
Der Clou an der Radieschen-Vinaigrette? Sie wurde mit meinem selbstgemachten Spargelsalz gewürzt, das Rezept gibt es HIER.
Und dieser köstlich-schlotzige Knusperteller, der in zwanzig Minuten Zubereitungszeit ganz spontan aus der Hüfte geschossen wurde, ergab heute den schnellsten, kürzesten Blogpost, den ich seit Jahren geschrieben habe. Auch mal schön!
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