Ein wenig ist auch diese göttliche Rotwein-Pfeffer-Butter mit Banyuls ein Produkt meiner nachweihnachtlichen Resteküche – ich hatte tatsächlich noch eine angebrochene Flasche Banyuls herumstehen, die ich mir nicht einfach so hineinschrauben wollte, nicht ohne fluffiges Schokoküchlein jedenfalls. Und dann ist mir der geliebte Pepe Valle Maggia eingefallen, mit dem ich 2012(!) mal eine Portwein-Pfeffer-Butter zum Rumpsteak gemacht habe. Die Fotos,  hahahahaha, Herrschaftszeiten, das waren die Zeiten meiner kleinen Canon IXUS 80, was war ich stolz auf das Teil! Und wenn ich das Internet eben richtig überflogen habe, gibt es für den Tessiner Pepe bis heute noch keine Bezugsquelle in Deutschland, noch nicht einmal bei Bosfood. Also gibt es ihn quasi gar nicht, was Bosfood nicht hat, existiert nicht, so will es das Gesetz. Jedenfalls ... es hilft also nix, wir müssen so etwas Ähnliches bis heute selbst machen. 

Die Basis ist eine Rotwein-Pfeffer-Butter, klar. Der Dreh an meinem Rezept: Ich verwende nicht einfach schnöden Pfeffer, sondern die Pfeffermischung "Sieben"* von Ingo Holland. Die habe ich eh immer im Haus, hier gibt es quasi kein Steak ohne; Rotwein ist auch immer also bitte von was reden wir und anstelle von Banyuls kann auch Portwein verwendet werden. Das Besondere an  der Pfeffermischung "Sieben"*? Erst einmal enthält sie vier verschiedene Pfeffer, bezeihungsweise genau genommen einen Pfeffer in drei verschiedenen Fermentations- und Reifestufen: Schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer und grünen Pfeffer. Dazu gesellt sich Langpfeffer als zweite Pfefferart. Weiter dabei: Chili, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer; letzterer ist ebenfalls kein Pfeffer, sondern ein Rautengewächs! Alle Zutaten der Mischung sind selbstverständlich nur grob gestoßen, wer Pfeffer auf Vorrat mahlt, wird mit Blogleseverbot nicht unter drei Monaten bestraft!