Wenn sie gelingen, sind Suppen und Eintöpfe probates Winteressen. Ihre Wärme strahlt vom Bauch in alle Glieder, dann in den Kopf und vibriert schließlich an der Stelle, an der die Zufriedenheit sitzt. Das Rezept für diese Wonne von cremiger Kartoffelsuppe mit Cheddar schafft das mit Links. Vielleicht war diese Suppe im ersten Leben auch ein Kartoffelpüree, wer weiß das schon ... 

• 8 oder mehr Jalapeños, ersatzweise diese fies scharfen, kleinen, spitzen, grünen Paprika aus dem türkischen Supermarkt. Ich verwende sie mit Kernen, da die Schärfe durch das Pickeln deutlich nachlässt, aber die kleinen Weicheier unter euch verwenden die Schoten ohne Kerne
• 200 ml kochendes Wasser +
• 200 ml feiner Weißweinessig, kochend
• 1 TL Muscovadozucker – wenn es etwas milder werden soll
• 2 Zweige frischer Thymian oder Oregano
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• 1 gestrichener TL Salz

Zubereitung schnell gepickelte Jalapeños – circa 30 Minuten vor Kochbeginn solltet ihr die Jalapeños aufsetzen. Reste können dann tagelang im Kühlschrank gelagert werden

1. Die Jalapeños in Ringe schneiden und in ein hohes Schraubglas geben
2. Zucker, Essig, Kräuter, Salz und den Knoblauch) hinzufügen
3. Wasser und Essig aufkochen, eine Minute köcheln lassen, heiße Flüssigkeit aufgießen, Glas verschrauben, gut durchschütteln und stehen lassen

Cremige Kartoffelsuppe mit Cheddar für 4 Personen

• 2 EL Butter
• 1 weiße Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält, zerdrückt
• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 200 g Tiroler Speck g.g.A. mit Schwarte
• 200 g Ein Stück Country Cheddar, gerieben; der echte, weiße. Nicht das gefärbte orangene Zeugs in Scheiben, hört ihr! Das ist nämlich kein Cheddar, das ist eine Verletzung der Käsegrundrechte!
• 750 - 850 ml selbsgemachte Geflügelbrühe 
• geräuchertes Paprikapulver* (Pimentón), ich mische dulce und picante
• 100 ml frische Sahne

Zubereitung cremige Kartoffelsuppe mit Cheddar

1. Die Kartoffeln schälen, stückeln und in Salzwasser kochen
2. In einem Suppentopf die Butter schmelzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen – nicht bräunen lassen!
3. Gekochte, kurz ausgedampfte Kartoffelstücke hinzufügen, durch die heiße Butter-Zwiebel-Mischung rühren
4. Etwas Geflügelbrühe angießen, die Kartoffeln grob stampfen, einen EL pro Portion der grob gestampften Kartoffeln aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den Rest im Topf nun sehr fein stampfen – NICHT PÜRIEREN, die austretende Kartoffelstärke würde euch nur Schleim im Topf bescheren!
5. Mit so viel Geflügelbrühe aufgießen, dass eine nicht zu dickflüssige Suppe entsteht. Die Schwarte vom Speck abschneiden, in die Suppe geben, bei leichter Hitze circa 30 Minuten ziehen lassen
6. Schwarte herausfischen, wegschmeißen
7. Die Suppe nun mit etwas frischer Sahne verfeinern – die Sahne ist übrigens nicht unbedingt nötig, der Käse macht die Suppe wunderbar schmelzig-cremig. 
8. Den Käse hineinreiben, in der Suppe schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren
9. Abschmecken mit Salz und Melange Blanc*
10. Tiroler Speck in Stücke schneiden, in einer Pfanne knusprig auslassen
11. Die Suppe in Schalen oder Teller geben, die gestückelten Kartoffeln wieder hinzufügen, gepickelte Jalapeños, etwas von deren Flüssigkeit und knusprigen Speck obenauf geben, geräuchertes Paprikapulver darüber stäuben