Hier wird der geröstete Blumenkohl frühlingsfrisch und knackig zubereitet – alles Kohlig-Dumpfe jagen wir zur Vordertür hinaus. Er bekommt den Schärfekick durch Ingwer und Jalapeño, und die zitronige Frische von Koriander, Joghurt und Chaat Masala, der berühmten indischen Gewürzmischung

Wer Blumenkohl da noch in Salzwasser totkochen und mit dumpfer Nachkriegsmehlschwitze erschlagen möchte ... bitte: Drei Monate Blogleseverbot!

Rezept für Blumenkohl-Chaat (Chat) von Anita Lo und Tejal Rao

This recipe for a single portion of cauliflower chaat comes from the chef Anita Lo. It gets its flavor from store-bought chaat masala, a South Asian seasoning tangy with dried mango and black salt. The recipe doubles easily, but if you’re cooking for one, pick a small head of cauliflower and use about half of it. Use the rest to make pickled cauliflower, or sauté it in the same way and then take the seasoning in a different direction. —Tejal Rao

Zutaten Blumenkohl-Chaat für eine Person

• ½ kleiner Blumenkohl
• 2 TL fein gehackter Ingwer
• 2 TL fein gehackter Jalapeño (Alternative dazu siehe Serviceteil)
• 1 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 TL Chaat Masala*
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce

• 1 Tasse frisches Koriandergrün
• ¼ weiße Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL stichfester Joghurt, mindestens 3,5 % Fett
• 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL geröstete Mandeln, grob gehackt
• 2 EL Wasser
• Salz und Pfeffer

1. Blumenkohl in Röschen teilen, Öl in einem Topf erhitzen und die Blumenkohlröschen darin leicht anbraten, währenddessen salzen
2. Wenn der Blumenkohl goldgelb ist, den Ingwer und die Jalapeño dazugeben und mit angehen lassen. Vorsicht, es soll nichts verbrennen, eventuell noch etwas Öl dazugeben
3. Gehackten Koriander dazugeben
4. Chaat Masala darüber stäuben, gut verrühren, Zitronensaft hinzufügen
5. Runter mit der Hitze! Ihr könnt den Blumenkohl jetzt noch etwas nachziehen lassen. Er soll jedoch knackig bleiben und Biss behalten, bitte übergart ihn nicht! 
6. Für die Sauce die Zutaten ohne die Mandeln in einen leistungsfähigen Blender geben und mixen. Erst zum Schluss die getrennt gehackten Mandeln zufügen. Sie sollen deutlich stückig in der Sauce bleiben

1. Ich habe mich lange nach dem (für mich) perfekten Chaat Masala umgesehen. Wichtig war mir dabei – neben der Bio-Qualität – dass das typische Pulver aus grünen Mangos Bestandteil der Gewürzmischung ist. Und das sparen sich viele Anbieter, vermutlich wegen des Preises. Aber gerade die grüne Mango gibt den unverwechselbaren leicht säuerlichen Frischekick, der für gutes und originales Chaat Masala unabdingbar ist
2. Ich habe die Ingwer-, Knoblauch und Jalapeño-Mengen aus dem Originalrezept verdoppelt – mir gefällt die Schärfe; die frische grüne Sauce fängt diese später gut auf und überdies kann ich über Rezeptangaben wie „eine halbe kleine Knoblauchzehe" wirklich nur lachen. Das ist fast wie "reiben Sie die Salatschüssel mit einer Knochlauchzehe aus"
3. Verwendet auf jeden Fall ganze Mandeln ungeschält und röstet diese ohne Fettzugabe ordentlich an! Dieses Röstaroma hebt den Geschmack der Koriander-Joghurt-Sauce vortrefflich! 
4. Ich habe knuspriges, sehr dünnes Fladenbrot in Stücke gebrochen und zwischen die Blumenkohlröschen gesteckt, das hat sehr gut dazu geschmeckt

Serviceteil