Zitronig, fluffig, wolkenweich. Wie in ein großes Daunenkissen möchte man sich hineinfallen lassen in die zitronigen Ricotta-Nocken, die samt grünem Spargel auf dem Blech im Ofen gebacken werden. Dazu gibt es ratzegrünes Erbsenpesto mit gehackten Pistazien. Wenn Frühling eine Farbe wäre – er wäre Grün!

Wir unterbrechen das laufende Blumenkohlprogramm für Spargel

Fluffige Ricotta-Zitronen-Nocken mit grünem Spargel aus dem Backofen und ratzegrünes Erbsen-Pistazien-Pesto für 4 Personen

• 250 g Erbsen, tiefgekühlt und aufgetaut
• 500 g grüner Spargel
• Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Melange Blanc*
• 100 Parmesan oder Pecorino
• 2 kleine Zitronen
• 425 g Ricotta
• 1 Ei, Größe L
• 1 EL Mehl 405
• 30 g geschälte, gehackte Pistazien*, nicht geröstet, nicht gesalzen!
• Eine Handvoll frische Basilikumblätter

1. Die Erbsen in einen leistungsfähigen Blender geben, salzen, und den Abrieb einer Zitrone + den Saft einer halben Zitrone hinzufügen
2. Mixen
3. Die gehackten Pistazien und den Parmesan hinzufügen und mit so viel Olivenöl aufmixen, dass ein geschmeidiges, nicht zu feines Pesto entsteht
4. Abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer

1. Den Spargel an den Enden kappen, waschen und trocknen
2. Spargel auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen

1. Ricotta in eine Rührschüssel geben, das Ei hineinschlagen
2. Mehl hinzufügen, glattrühren
3. Abrieb einer Zitrone hinzugeben, mit Pfeffer und Salz, eventuell Melange Blanc, kräftig abschmecken
4. Mit Hilfe zweier Esslöffel Nocken formen und auf den Spargel drapieren
5. Im Backofen bei 200 °C für circa 15 - 20 Minuten backen, bis die Ricottanocken goldgelbe Hauben bekommen und der Spargel gar, aber noch bissfest ist
6. Beim Servieren die Nocken großzügig mit dem Garsud vom Blech beträufeln
7. In feine Streifen geschnittenes Basilikum obenauf geben

Serviceteil

• Gehackte Pistazien benötige ich immer wieder, denkt nur mal an das Koriander-Pistazien-Pesto. Ich kaufe daher nicht mehr diese kleinen Tütchen bei den Backzutaten, sondern gute, italienische (sizilianische) Ware zu mindestens 200 g. Ist dann auch deutlich günstiger! HIER*
• Ich glaube ja kaum, dass noch irgendeine meiner Blogleserinnen KEINE Melange Blanc vom Alten Gewürzamt hat, aber für alles Fälle: HIER*
• Meine Microplane für den ganzen Zitronenabrieb HIER*
• Die Bleche aller Bleche (könnt ihr ganz einfach auf eure gängigen Backofenbleche oder Roste legen, sie lassen sich aber perfekt in der Spülmaschine reinigen und ihr braucht kein zusätzliches Backpapier: HIER*

• Noch ein Ricotta-Fluff-Fluff: HIER