Mit diesem köstlichen Chicken Adobo, zart und hocharomatisch geschmorten Hähnchenkeulen, bekommt ihr das nächste Rezept für mein Projekt  #arthurstochterkochtdienewyorktimesleer

Bildungsauftrag first: Was ist ein Adobo? 

• 1,5 kg Hähnchenkeulen, getrennt in Ober- und Unterkeulen
• 2 EL Kokosöl
• 15 Knoblauchzehen, grob gehackt (ja wirklich. Fünfzehn. Das ist kein Tippfehler)
• 1/2 TL Paprikaflocken (Pul Biber)*
• 2 TL schwarze Pfefferkörner, plus 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (soweit das Originalrezept. Ich habe 2 TL und später zum Abschmecken noch etwas mehr von dieser sensationellen Pfeffermischung verwendet, mit der ich zurzeit sehr viel würze: BASS*
• 1 kleine Dose Kokosmilch
• 120 ml Kokosessig*
• 120 ml helle Sojasauce
• 8 frische Lorbeerblätter
• Salz, wenig nach Bedarf. Die Sojasauce salzt das Gericht deutlich

1. In einem ausreichend großen Bräter die Hähnchenteile (sie sollten komplett nebeneinander Platz finden, ansonsten zwei Pfannen verwenden) anbraten. Das Kokosöl erwärmen
2. Knoblauch, Pfeffer und Paprikaflocken (Pul Biber) hinzufügen und sehr, sehr sanft bei moderater Hitze anschmurgeln. Der Knoblauch darf auf keinen Fall verbrennen, er sollte maximal goldgelb werden
3. Mit Kontemplation: Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hinzufügen und vorsichtig auf der Knoblauch-Pfeffer-Mischung anbraten. Das benötigt Zeit!
4. Ohne Kontemplation:  Den angebratenen Knoblauch mit einem Schaumlöffel aus dem Bratenfett heben, dann weiter wie in Punkt 3
5. Das Hähnchenfleisch so lange sanft auf der Haut braten, bis diese goldbraun wird, anschließend wenden und auf der Unterseite ebenfalls anbraten
6. Kokosmilch, Sojasauce, Kokosessig, Lorbeerblätter mit 250 ml Wasser verrühren, Flüssigkeit zum Fleisch gießen, einmal aufkochen, Hitze runterschalten, Deckel auflegen und circa 60 Minuten leise simmern lassen
7. Hähnchenteile aus dem Schmorsud nehmen, diesen zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen, eventuell mit etwas Pfeilwurzmehl binden, abschmecken, Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben. 
8. Mit Basmatireis servieren

• Seid mit der Schärfe in diesem Gericht energisch – ja, auch die kleinen Memmen unter euch. Die Säure benötigt die Schärfe als Sparringspartner.
• Wer weniger Kontemplation möchte, fischt den Knoblauch aus dem Bräter, bevor das Hühnerfleisch angebraten wird. Dann besteht nicht die Gefahr, dass der Knoblauch verbrennt. Für alle anderen gilt: langsam. Langsam. Langsam. Und nicht wild herumrühren und das Fleisch immer wieder herumwenden. Dabei zerfetzt euch nur die Geflügelhaut.
• Ich bin bekanntlich eine Verfechterin der Devise „Haut ab!“, wenn Geflügel geschmort wird; weiche Hühnerhaut in Saucen ist mir ein Gräuel. Es gibt für mich zwei Ausnahmen: Coq au Vin und Chicken Adobo – nur muss eben zuvor die Geflügelhaut goldbraun gebraten worden sein!
• Kommt bitte nicht auf die Idee, ein Chicken Adobo mit Hähnchenbrust zuzubereiten. Eine geschmorte Hühnerbrust ist nach Anbraten und einer Stunde Schmorzeit tot – ich würde sogar sagen, toter als tot. (welcher Film?). Auch sollte die Säure vom Essig kommen, versucht bitte nicht, ersatzweise Zitronen oder eine andere Zitrusfrucht zu verwenden. Erinnert ihr euch, ich habe das ja schon einmal versucht. Wenn ihr tatsächlich keinen Kokosessig bekommt, weicht auf einen milden Reisessig aus.
• Lorbeerpflanzen sind winterhart. Wenn ihr die Möglichkeit habt, stellt euch eine Pflanze im Kübel auf die Terrasse oder den Balkon. Auf die Zweige könnt ihr euch zwischendurch auch  Jakobsmuscheln spießen und braten und wenn euch sonst nichts einfällt, flechtet ihr euch halt aus den Blättern einen Kranz und lasst euch den über euer hübsches Haupt halten.

Serviceteil

• Originalrezept für Coconut Milk Chicken Adobo von Anagela Dimayuga, erschienen auf NYT Cooking, HIER
• Auf der Seite der New York Times gibt es einen Artikel und eine Sammlung von 10 typisch philippinischen Rezepten von Angela Dimayuga. HIER. Das Bistek-Rezept habe ich mir bereits abgespeichert
• Hier der Link zum Wikipediaeintrag über Angela Dimayuga. Ich glaube, sie ist eine bemerkenswerte Frau. In your face, Ivanka Trump! 
• Pul Biber gibt's im türkischen Lebensmittelhandel, in gut sortierten Supermärkten oder HIER*
• Die oben erwähnte Mischung aus fermentierten Kampotpfeffern ist wirklich eine Wucht! Ich liebe eh alle Pfefferprodukte von Hennes Finest. HIER*
• Kokosessig war tatsächlich neu für mich. Ich habe diesen* gekauft und empfehle ihn euch gerne weiter