Dieses tolle Rezept stammt aus „New York Times Cooking: Das Kochbuch“. Es ist schnell und einfach zubereitet – das Schweinefleisch sollte von herausragender Qualität sein. Achtet auf eine dicke Fettschicht am Kotelett!

Im Rezept von Sam Sifton aus NYT Cooking (hier geht’s zu meiner Rezension) werden sehr dünn geschnittene Koteletts verlangt – so man von „verlangen“ sprechen kann in einem Rezept, das keines ist. Sie werden vorgeschlagen, so klingt es schon besser. Nun hatte ich aber für ein anderes geplantes Essen eben ein etwas dickeres Schweinekotelett vorbestellt, das Rezept dazu aber nicht mehr wiedergefunden (fragt nicht) und mich dann kurzerhand für das Schweinekotelett mit Gochujang und Erdnüssen entschieden. Mit Gochujang bekommt man mich ja eh. Immer. Stante pede! 

Die dünnen Koteletts sind sinnvoll, wenn das Fleisch, wie im Rezept vorgeschlagen(!), unter dem Backofengrill zubereitet wird. Ist das Kotelett zu dick, fackelt die Bude ab und sämtliche Rauchmelder bekommen einen Herzinfarkt, bevor das Fleisch die benötigte Kerntemperatur hat. Das ging bei meinem Kotelett so gerade eben, ist es dicker, schlage ich das Braten in einer vernünftigen (Grill-)Pfanne vor. Und: Unter Energiegesichtspunkten (dass ich darüber mal reden würde) ist das Garen auf dem Herd deutlich kostensparender, als einen Backofen zu heizen. Wichtig ist, immer, aber hier schon aus Geschmacksgründen ganz besonders, Schweinefleisch von hervorragender Qualität. Die labbrige, mit Wasser aufgepumpte Supermarktware käme schon geschmacklich nicht gegen die Würze der Sauce an. Fragt daher bei einem guten Metzger mit eigener Schlachtung nach Fleisch von Tieren, die langsam und in Freilandhaltung aufgezogen wurden. Und lasst um Himmelswillen einen ordentlichen Fettrand stehen.