Herzlich willkommen, inoffizielles Blog-Kochbuch von Arthurs Tochter kocht. Das New York Times Kochbuch „Kochen ohne Rezepte“ ist das Buch, das ich nie schrieb!

Sam Sifton, Jahrgang 1966, ist Journalist und Food-Redakteur bei der New York Times. Er futtert sich beständig durch Big Apple und den Rest der Welt, und lässt sich von unzähligen Restaurantbesuchen zu eigenen Rezepten inspirieren. Frühstückstoast von Fergus Henderson, Selleriesuppe aus dem Restaurant „Lost Kitchen“ in Maine (bereits nachgekocht, siehe Foto), und so fort. Auf der von ihm mitgegründeten Seite NYT Cooking kuratiert er speichelflusserzeugende Rezeptsammlungen, empfiehlt ausufernde Texte seiner Journalistenkolleginnen und erzählt von ihren und seinen kulinarischen Abenteuern. The New York Times: Das Kochbuch ist sein viertes Buch. Es liegt seit April 2022 in deutscher Übersetzung vor, veröffentlicht im Christian Verlag. 

The New York Times: Das Kochbuch kommt im küchenhandlichen Format und leuchtend roter Farbe daher, das Feng-Shui-Feuer lässt grüßen.  Es locken 100 Rezepte auf 256 Seiten. Mattes Papier mit wertig hoher Grammzahl, klarer Druck, für jedes Rezept eine Doppelseite mit Anleitung und Foto. Die Foodfotografie ist unprätentiös, sprich, sie bildet alltägliches Kochen ab; so bekommt nun wirklich jeder sein Essen auch selbst auf den Tisch, ohne zuvor einen Pinzetten-Anrichtekurs absolviert zu haben. 

Die Einleitung ist kurz und knackig, es folgt eine sinnvolle Auflistung zur Vorratshaltung und dann geht’s auch schon los:

Die Frühstücks-Kategorie hat mich ob ihres Umfangs überrascht. Sie beginnt harmlos mit einem Erdnussbutter-Smoothie (Jesus!) und bietet dann ein Füllhorn von Inspirationen. Von der einfachen Joghurtspeise bis hin zu vor Hedonismus triefenden Toasts und gerösteten Broten mit Avocado, Ei, Speck, Würstchen und Käse – der Übergang in die nächste Kategorie mit Sandwiches ist fließend. Es gibt vier köstlich anmutende Suppen – von denen mir die Schälerbsen-Suppe mit geräucherten Schweinefüßen so „german“ erscheint, dass ich die Rezeptredaktion förmlich durch die Buchseiten zwinkern sehe. Leicht und deftig wechselt sich ab mit raffiniert und fast schon unverschämt einfach. Im Buch finden sich ein, zwei so einfach gestrickte Rezepte, dass ich mich niemals trauen würde, sie zu verbloggen. Oder ist es nur ein gehöriges Maß an Chuzpe? Wer einem Erdnussbutter-Smoothie widerstehen kann, werfe die erste Hülsenfrucht. 

Die Gemüsegerichte sind simpel gestrickt und nicht zwingend vegan, jedoch vielfach vegetarisch. Bei den verwendeten Käsen muss eine jede für sich selbst entscheiden, ob mit Lab oder ohne. Mit solchen Kleinigkeiten hält das Buch sich (glücklicherweise) nicht auf. „Aus dem Vorratsschrank“ liefert schöne Ideen rund um Reis, Nudeln und Hülsenfrüchte samt Sardellen aus der Dose, Kimchi, Ketchup, Trockenfrüchte und so fort. Für die Nudelgerichte stehen Käse-Ravioli mit Entenleber-Mousse(!), Pasta mit Kichererbsen und einem Negroni (der wird vorher getrunken, sehr sympathisch!), Pasta mit Wurst und Salbei oder mit Blauschimmelkäse und Walnüssen, und Ziti(!) … es sind der Klassiker viele.

In „Aus dem Meer“ locken mich Garnelen im New Orleans Style, gebackener Fisch mit Mayonnaise und Senf sowie Ofenlachs mit Tamari; in „Hähnchen, Ente, Fleisch“ sind es Melasse-Brathähnchen, Entenbrust mit gebackener Aubergine, gegrillte Schweinekoteletts mit Erdnüssen und Gochujang (bereits nachgekocht, siehe Foto), ein Lammgericht, Chorizo-Nachos und Achtung: Fleischbällchen-Salat! 

Und das ist dann eben – wie in diesem Blog – Segen und Fluch zugleich. Denn einerseits lässt diese Herangehensweise weiten Raum für eigene Schöpferkraft. Andererseits macht sie es Kochanfängerinnen nicht einfach, das scheint nur so. Dieses „mach mal“ klingt zwar immer super fancy und locker (neudeutsch: easy-peasy), aber jemand ohne viel Kocherfahrung stößt schnell an die Grenzen des eigenen Könnens und Zutrauens. Insofern machen es Sam Sifton mit dem Buch und ich mit diesem Blog uns gleichermaßen einfach. Wir transportieren unser eigenes Können, beschreiben die Herangehensweise recht blumig und lassen euch dann alle mal machen. Und wenn’s nicht klappt, an wem liegt es dann? Das Level des eigenen Könnens nicht hoch genug? Die Beschreibungen zu ungenau? (hättest Du Dir doch denken können!). Auch wenn also dieses Buch „Kochen ohne Rezepte“ proklamiert – es ist, wie dieser Blog, nicht für Anfängerinnen geeignet. Wer aber mit meinem Blog gut zurechtkommt, und über ein ausgeprägtes Selbstbewusstsein, gepaart mit etwas Risikobereitschaft und Experimentierfreude verfügt, für den ist alles schick – zumal die Texte im Buch um ein Vielfaches kürzer sind. ;) Kaufen, marsch marsch, dieses Buch macht unverschämt viel Spaß!