Für diese Blitz-Lasagne verwende ich frische Teigplatten aus dem Supermarkt. Geschmorte Aubergine, Zucchini und Tomaten mit Ricotta machen das schnelle Nudelgericht sommerlich und vegetarisch
Die Nudel der Woche
Auch wenn sich das hartnäckige Gerücht hält, hier gäbe es ausschließlich confierte Lurchzungen und gefüllte Giraffenhälse (sous vide!), geht es tatsächlich oft sehr schnell und einfach in meiner Küche zu. Schließlich steht dieser Blog, in Gedenken an Wolfram Siebeck, für die verfeinerte Alltagsküche. Frei nach dem Motto Maria Montessoris „Hilf mir, es selbst zu tun“, schmeiße ich seit nun mehr als dreizehn Jahren mehr mit Anregungen als festen Rezepten und vorgeschriebenen Zutaten um mich. Aber eine muss es ja machen, gell? Einfach sagen,
denn man los und tau, Du schaffst das schon. Guck, wie ich es gemacht habe, finde nun Deine eigene Variation.Und daher heute einfach der Tipp, alle Tage eine Packung frischer Teigplatten im Kühlschrank zu haben. Wenn dann noch etwas Käse – hier Ricotta, weil sommerlich und leicht – ins Spiel kommt, etwas Brühe im Haus ist, eine Aubergine, Zucchini und einige Tomaten sich finden. … Dann steht dieser sommerlichen, vegetarischen, schnellen Lasagne aus der Pfanne nichts mehr im Wege. Außer ihr selbst, aber sorry, dafür bin ich nicht zuständig. ;)
Ich schnappe mir also eine meiner kleinen Eisenpfannen und meinen Speisering mit 12 cm Durchmesser. (siehe dazu auch meine verified Zubereitungs-Tipps). Mit dem Ring steche ich kreisrunde Nudelblätter aus. Parallel sautiere ich Auberginenwürfel in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel in einer Mischung aus Olivenöl und Geflügelbrühe, sie sind auf dem Weg ruckzuck gar, und lasse anschließend eine Handvoll kleiner Tomaten darin zerfallen. Parallel brate ich in einer anderen Pfanne Zucchini in Scheiben kross, und einen Schwung roter Frühlingszwiebeln mit Knoblauch an. Sie geben den späteren „Biss“ in der Lasagne. Unterschiedliche Texturen in der Lasagne erhalten dem Geschmacksgehirn die Spannung.
Der in den Schichten anstelle von Béchamel-Sauce und dickem Käse lediglich aufgetupfte Ricotta spendiert diesem Essen sommerliche Leichtigkeit.
Bei 180 °C Umluft benötigt die Lasagne rund zwanzig Minuten.
Meine verified Tochter-Tipps zur Zubereitung der schnellen Gemüse-Lasagne aus der Pfanne
- Natürlich könnt ihr eine kleine Lasagne auch in einer passend kleinen Ofenform backen. Allerdings isst das Auge bekanntlich ja mit und so sieht die Gemüse-Lasagne auf dem Teller einfach schöner aus. Und außerdem habe ich keine so perfekt passende Ofenform – der Ring mit 12 cm Durchmesser und knapp 5 cm Höhe ist einfach perfekt für (m)eine Person. Ich schichte drei bis vier Lagen Lasagneblätter in diesen Ring, abhängig von der jeweiligen Hauptkomponente.
- Je besser eure Eisenpfanne „läuft“, desto weniger Sauce benötigt ihr für die unterste Schicht. Etwas Olivenöl ist bei mir völlig ausreichend. Und da ich auf dem Teller den Speisering abziehe, halten die einzelnen Lasagneblätter, beziehungsweise die einzelnen Schichten besser zusammen, wenn nicht zu viel Sauce/Flüssigkeit im Spiel ist.
- Wenn ihr den Speisering innen ganz leicht einölt, lässt er sich besser abziehen.
- Die restliche frische Teigware, die beim Ausstechen anfällt, packe ich in Klarsichtfolie und verarbeite sie in den nächsten Tagen zu Maltagliati. Sie lassen sich auch gut einfrieren, dann solltet ihr allerdings Backpapier oder Ähnliches zwischen die einzelnen Schichten legen.
- Diese Lasagne ist der perfekte Weg, diverse Lebensmittelreste sehr hübsch zu verpacken. Manchmal schaue ich einfach, was sich so im Kühlschrank herumtreibt und vielleicht nicht mehr ganz so frisch ist oder einfach etwas angemackt aussieht – zack, ab damit in eine schnelle Lasagne. Gestern erst habe ich das Brät von Merguez und Tomaten mit dem restlichen Ricotta in Sauce verwandelt, gehobelte Zucchinischeiben roh auf die einzelnen Schichten gelegt und diese mit frisch geriebenem Cheddar bestreut – denn wie wir wissen, macht Cheddar alles besser, wirklich alles!
Serviceteil
- Meine Eisenpfannen sind sämtlich von de Buyer. Die kleine Pfanne im heutigen Artikel hat einen Durchmesser von 20 cm und somit einen Bodendurchmesser von 14 cm. Ich nutze sie vornehmlich für Omeletts oder andere kleine Eierspeisen – dafür muss sie allerdings wirklich gut eingebrannt sein. Viele verschiedene Größen schaden nicht, ich kann meine kaum zählen. HIER*
- Auch ich verwende den Begriff „Eisenpfanne“. Es handelt sich allerdings richtig um eine Stahlpfanne, Eisen ist der Werkstoff für Stahl. Bei Pfannen sind damit in der Regel Stahl- oder Carbonstahl-Pfannen gemeint (nicht Edelstahl!). Die de Buyer-Reihe „Carbon Plus Lyonnaise“* wird aus besonders stabilem Carbon-Stahl (Kohlenstoffstahl) hergestellt – die Materialstärke bei diesen Pfannen beträgt 2,5 - 3 cm. Sie sind somit für die ganz große Hitze geeignet. Für noch mehr gewünschte Materialstärke empfiehlt de Buyer die Reihe „Mineral B“*. Egal, für welche ihr euch entscheidet – die Qualität der de Buyer-Pfannen ist outstanding! Denkt einfach immer daran, dass die Pfanne mit jedem Millimeter mehr Materialstärke auch schwerer wird.
- Speisenringe und Dessertringe nutze ich natürlich vornehmlich zum Anrichten oder für Desserts, es lässt sich allerdings auch vortrefflich darin backen. Der für die Lasagne verwendete hat einen Durchmesser von 12 cm, ihr bekommt ihn HIER*
Genießt euren Tag! 
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