Für dieses Rezept von Wolfram Siebeck wird der cremige Milchreis im Ofen gegart. Dazu gibt’s Aprikosen in einem Sirup mit Weißwein, Kirschwasser und Zitronensaft. Geschlagene Sahne, zum Schluss untergehoben, macht ihn besonders fluffig

• 200 g Rundkornreis/Milchreis
• 1 l Milch
• 1 Vanilleschote
• 250 g getrocknete Aprikosen
• 2 Zitronen (der Saft + ein Streifen Schale)
• 3 EL trockener Weißwein
• 3 EL Kirschwasser
• 100 g Zucker + 2 EL Zucker, Salz 
• 200 g Sahne 

Zubereitung

1. Den Backofen auf 100 °C heizen.
2. Den Milchreis in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen und gründlich abspülen.
3. Die Aprikosen mit Wasser bedecken und eine Stunde einweichen. Anschließend abgießen und vierteln.
4. Die Milch in einen Topf geben, mit zwei fingergroßen Streifen Zitronenschale, dem herausgekratzten Mark der Vanilleschote und der Schote selbst, zum Kochen bringen. Einmal aufwallen lassen, den Reis in die Milch schütten, Prise Salz dazu, noch einmal kurz aufkochen und den Topf mit Deckel in den Backofen stellen. 50 Minuten quellen lassen. NICHT UMRÜHREN, NICHT DEN DECKEL HEBEN, einfach mal gar nichts machen. 
5. Nach der Garzeit die Zitronenschale und die Schote aus dem Milchreis fischen, Milchreis testen. Eventuell hat er noch leichten Biss und im Topf ist noch etwas nicht aufgenommene Milch. In diesem Fall den Milchreis ohne Deckel für weitere zehn Minuten im Ofen ziehen lassen. 
6. Nun den Zucker hinzufügen.
7. In einem kleinen Topf oder einer Sauteuse 2 EL Zucker schmelzen lassen, mit Zitronensaft und dem Weißwein ablöschen. Die Aprikosen hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis sich ein leicht angezogener Sirup bildet. Kurz vor dem Karamellisieren das Kirschwasser zugeben, noch einmal kurz aufkochen lassen, damit der deutliche Alkoholgeschmack sich verflüchtigt. Die Aprikosen im Sirup unter den Milchreis rühren, einige zum Schluss obenauf geben. 
8. Die Sahne schlagen, unter den nur noch lauwarmen Milchreis ziehen und servieren.

• Im Originalrezept schreibt Siebeck, an der Stelle, an der später der Zucker hinzugefügt wird: 

Der Zucker schmilzt sofort, sorgt aber nicht für unerwünschte chemische Reaktionen, wie wenn er mitgekocht wäre 

Ich kann mit dieser Erklärung nichts anfangen. Was sollten das für „unerwünschte chemische Reaktionen“ sein? Hat jemand von euch eine Idee dazu? Ich habe es allerdings einfach immer so gemacht und auch dieses Mal leider nicht daran gedacht, den Zucker ungehorsamerweise bereits mit dem Reis in die Milch zu geben.

• Dieser Milchreis eignet sich aufgrund seiner Süße eher als Dessert, denn als Mittagessen – er ist deutlich süßer und extravaganter, als der übliche Milchreis mit Zimt und Zucker. Für ein Dessert sind die Zutaten für vier Personen sehr großzügig bemessen – sie reichen auch für sechs Personen.
• Aus Resten lässt sich ein göttliches Milchreis-Eis herstellen, doch davon vielleicht ein anderes Mal …
• Auch wenn es derzeit die köstlichsten frischen Aprikosen zu kaufen gibt, würde ich für dieses Rezept aufgrund ihrer Süße und Geschmackstiefe stets getrocknete Aprikosen vorziehen. 
• Die Einweichzeit für die Aprikosen verkürzt sich deutlich, wenn ihr sogenannte „Soft-Aprikosen“ verwendet. Als Wolfram Siebeck dieses Rezept geschrieben hat, gab es sie noch nicht. 
• Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings solltet ihr den Reis niemals kühlschrankkalt servieren. Reste entweder in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmen. 

Serviceteil

• Alles Rezepte von Wolfram Siebeck in diesem Blog: HIER
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