Im Backofen gerösteter Blumenkohl und cremige Burrata machen diese Spaghetti Carbonara spektakulär lecker!
Cremige Spaghetti Carbonara mit geröstetem Blumenkohl und Burrata
Was bisher geschah:
- Spaghetti Carbonara Originalrezept
- Wie ich mal aus Versehen das Originalrezept für Spaghetti Carbonara verbessert habe – Teil 1
- Wie ich mal das Rezept für Spaghetti Carbonara verbessert habe – Teil 2
- Wie ich mal das Rezept für Spaghetti Carbonara verbessert habe – Teil 3: Merguez-Carbonara
- Wie ich mal das Rezept für Spaghetti Carbonara verbessert habe – Teil 4: Die Umami-Eskalation
Aufopferungsvoll arbeite ich mich weiter an der mir selbst auferlegten Challenge ab, das Spaghetti-Carbonara-Originalrezept zu verbessern. In den unendlichen Weiten des Internets fiel mir kürzlich ein Rezept für Roasted Cauliflower Carbonara with Burrata vor die hungrigen Füße, dessen Titel mich irritierte. Roasted Cauliflower Carbonara? In meinen Ohren klang dies nach Substitut, um eine vegane Variante für Spaghetti Carbonara zu kochen, also gleichsam Speck und Ei durch Blumenkohl cremig zu ersetzen. Aber dann: Die Burrata. Verstehen wir uns nicht falsch, Spaghetti mit geröstetem Blumenkohl sind wunderbar – denkt nur mal an Spaghetti mit knackigen Erbsen, breiten grünen Bohnen, Blumenkohl und Burrata, die gerade jetzt im Frühling besonders gut schmecken. Oder an meine Blumenkohl-Lasagne, die einiges meiner Geschmackskondition über Bord geworfen hat. Aber ich hatte nun mal dieses spe(c)ktakuläre Stück Guanciale im Kühlschrank und diesen geilen (pardon my french) Pecorino.
Im amerikanischen Rezept ist der gesamte Kochvorgang erstens etwas umständlich, und zweitens: Es werden angebratene Zwiebeln und Knoblauch an die Carbonara gegeben. Und bitte, hier kann ja jetzt nicht jede machen, was sie will, nech? Zwiebeln und Knoblauch an Carbonara, ich glaub’, es hackt!
Rezept für cremige Spaghetti Carbonara mit geröstetem Blumenkohl und Burrata
- Backofen auf 180 °C Umluft
- Blumenkohl in Röschen teilen, in eine ofenfeste Form geben. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Im Ofen circa 40 Minuten rösten. Der Blumenkohl sollte goldbraun sein und deutlich weicher als „bissfest“ oder „knackig“, damit er sich später im Mund cremig auflöst.
- In einer Schüssel pro Person 2 - 3 Eigelb verquirlen und so viel Pecorino hineinreiben*, dass eine cremige, nicht zu kompakte Käse-Ei-Masse entsteht. Pfeffern mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
- Guanciale würfeln und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gemächlich anbraten
- Spaghetti al dente kochen, nicht abgießen!
- Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, zwei Minuten stehen lassen, damit er nicht zu heiß ist. Sonst stockt das Eigelb.
- Guanciale samt des ausgetretenen Fettes aus der Pfanne in die Schüssel zur Käse-Eier-Crème geben, Blumenkohl unterrühren
- Die Spaghetti mit einer Zange tropfnass aus dem Kochwasser direkt in die Schüssel geben, und unter die Käse-Blumenkohl-Crème heben. Nach Bedarf eventuell mit etwas Nudelwasser "verlängern".
- Spaghetti Carbonara auf einen vorgewärmten Teller geben, Burrata zerzupfen, schwarzen Pfeffer darübermahlen.
Teller: DEPOT*
Schöne Ofenformen und Auflaufformen: HIER*
Make lecker great again! 
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Danke für das Rezept. Das klingt unglaublich lecker. Aber bin ich blind oder fehlen die Mengenangaben für die Zutaten?
AntwortenLöschenWie unter Punkt 3 beschrieben, der Rest nach Lust und Laune. In diesem Blog geht's nicht um genaue Rezeptangaben. Eher um das Montessori-Prinzip "Hilf mir, es selbst zu tun." :) Ganz viel Freude beim Nachkochen, das Gericht ist ein Brett! 😋
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