In diesem Rezept wird das in der Pfanne gerührte Champignon-Risotto ergänzt um vor Saft triefende, im Ofen geröstete Tomaten und sahnige Burrata

Dieses Risotto mit Champignons, gerösteten Tomaten und Burrata ist purer Sommer!

7 goldene Risotto-Regeln von Arthurs Tochter

1. Ich gehörte früher zu den Köchinnen, die bei einem Risotto nicht Gewehr bei Fuß am Herd stehen und unermüdlich rühren. Das hat sich etwas geändert, der Mensch entwickelt sich und lernt … Entweder, ich lasse die ganze Rührerei mittlerweile vom Thermomix erledigen (hier unbedingt auf den Linkslauf des Messers achten, für euch getestet, bitteschön, gern geschehen) oder ich rühre selbst – und zwar wirklich viel, vor allem beim Nachgießen der Brühe. Das Rühren verhindert nicht nur das Ansetzen, sondern löst auch die Stärke aus dem Reis, die das Risotto schön cremig macht. 
2. Habt ihr also Zeit, rührt ein Risotto beständig. Es geht auch mit weniger, aber es macht dann doch einen Unterschied, trust me.
3. Ein Risotto soll wie eine beschwingte Creme auf euren Tellern sein. Jedes einzelne Reiskorn ist am Ende cremig umhüllt, das Korn selbst hat allerdings noch leichten Biss – dann ist es richtig! Das ist das berühmte „All'Onda“. Die kleine Welle, die während des Rührens entsteht und im Verharren alsdann zusammensinkt.
4. Ein Risotto ist Reisbrei, aber das klingt weniger appetitlich, deswegen sagt’s nie jemand. Sumpfige Reis-Angelegenheiten, in den man jedes Korn noch einzeln zählen kann, sind kein gutes Risotto, sondern gematschter Reis in Brühe. Lasst euch nicht von den unzähligen Fotos im Internet in die Irre führen – fotogen ist ein gutes Risotto selten, deswegen legt man so gern etwas darauf (Fisch, Kräuterberge, Gemüse oder auch Blattgold)
5. Ein gutes Risotto wartet nie auf die Gäste, es ist stets umgekehrt, so will es das Risottogesetz!
6. It’s all about Brühe! Ich habe mich jahrelang verrückt gemacht mit der Überlegung, ob ich nun besser einen Vialone Nano, einen Arborio oder die Sorte Carnaroli verwende. Irgendwann hatte ich mich auf Carnaroli eingeschossen – einen besonderen Grund dafür gab es gar nicht. Ich könnte auch bis heute nicht in einem gekochten Risotto die Reissorte bestimmen – einfach, weil es mir komplett wumpe ist. Das perfekte Risotto kann mit jeder dieser drei Sorten gelingen – und mit jeder grandios in die Hose gehen. Viel wichtiger ist tatsächlich die Brühe! Ich koche meine Risottos ausschließlich mit meiner selbst gekochten Hühnerbrühe – und das ist mir sehr ernst! Keine Brühe im Haus, kein Risotto, tut mir leid. Dieser Fall ist allerdings ausgeschlossen – keine Hühnerbrühe kommt hier einfach nicht vor.
7. Die Brühe sollte stets warm sein!

Champignon-Risotto: meine verwendeten Zutaten

Geröstete Ofentomaten

Zutaten

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