Erste Wahl: Dieses Rezept für knuspriges Avocado-Toast (Guacamole) mit pochiertem Ei und Tahini-Sauce
#breakfastforchampions
Dieses Frühstück ist eure erste Wahl
Vor ein paar Tagen konntet ihr auf Instagram abstimmen, was ich mit dem Rest der köstlichen Tahini-Sauce vom weißen Ofenspargel machen sollte. Ich habe einige Vorschläge unterbreitet, diese zur Abstimmung freigegeben und 64,3 % der Stimmen gingen an das Avocado-Toast. Ich glaube, auf Instagram gewinnt immer die Avocado, ganz Instagram ist seit Jahren im Avocado-Wahn, auch wenn sich langsam die Dattel nach vorne schiebt, denkt an meine Worte. Meine Supermarktkassiererin des Vertrauens vermutet hingegen, ganz TikTok würde von Burrata regiert. Als ich neulich ein Töpfchen mit der Bemerkung aufs Kassenband stellte, wie froh ich sei, eine bekommen zu haben, meinte sie, ja, die seien nun ständig ausverkauft, weil alle jungen Frauen auf TikTok Burrata posten würden. Mit Feldsalat und Himbeeren, das wüsste sie von ihrer Nichte. Da guck. Wenn ich TikTok öffne, lande ich unverzüglich in Birkenbihl-Videos, ich muss bei Gelegenheit den Algorithmus anders füttern. Allerdings steht zu befürchten, dass, sollte ich bei TikTok anfangen, nach Food-Content zu suchen, ich in diesen schrecklichen Baked Feta Pasta-Schleifen lande und bitte, gottbewahre, dass mir dergleichen widerfährt.
Dass man jedoch einer Avocado nicht viel Besseres antun kann, als sie mit einem pochierten Ei oder auch Burrata zu kombinieren, und dass ihr dies am besten im Zustand einer Guacamole geschieht, davon bin ich fest überzeugt. Bei Instagram nennt sich sowas Foodporn, ich nutze lieber die Bezeichnung saulecker. Und diese sauleckere Frühstücksangelegenheit am Ende noch mit Tahini-Sauce zu übergießen, gehört zu meinen besten Ideen der letzten Tage.
- Avocado mit Lachs-Sashimi und pochiertem Ei
- Avocado im Knuspermantel, Mango, Forellenkaviar
- Avocado mit Lachs-Sashimi, perfekt pochiertem Ei und himmlischen Trüffel-Butter-Croûtons
Was ist eine Guacamole?
Die Guacamole ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche. Das Wort Guacamole stammt von dem Nahuatl-Wort ahuacamolli, was so viel wie „Avocadosauce“ bedeutet, zusammengesetzt aus āhuacatl („Avocado“, wörtlich „Hoden“) und molli („Soße“, wörtlich „Gebräu“). Was es mit euch macht, dass Avocado übersetzt „Hoden“ heißt, weiß ich jetzt natürlich nicht. Aus eigener Erfahrung kann ich berichten, dass man sich nach ein paar Jahren an den Gedanken gewöhnt.
Zubereitung von Guacamole
Viele pürieren das Avocado-Fruchtfleisch im Mixer, mir gefällt die grob im Mörser zerstampfte Textur viel besser. Dazu gebe ich kleine Tomatenwürfel ohne Saft und Kerne. Dann wird abgeschmeckt mit Zitrone oder Limette, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salz und wer mag, gibt etwas frische Chili dazu. Ich verwende meistens fein gehackte Sivri-Paprika; das sind diese langen und dünnwandigen Peperoni, die ihr im türkischen Supermarkt erhaltet. Für mich gehört zwingend frisches Koriandergrün dazu, wer jedoch Probleme mit seinem OR6A2 hat, weicht auf Petersilie oder Basilikum aus.
Rezept Tahini-Sauce für circa 4 Personen
Zutaten
- 300 g Tahini (Sesampaste, siehe auch meine Empfehlung im Serviceteil)
- Saft einer Zitrone
- 3 Zehen confierter Knoblauch mit ein paar Tropfen des Öles, das Rezept findet ihr hier
- 1 gute Handvoll frische Petersilie, nach Möglichkeit glatte Petersilie verwenden, sie ist meistens aromatischer
- circa 600 ml kaltes Wasser
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- vor dem Servieren: etwas Zitronenabrieb
Zubereitung Tahini-Sauce
- Alle Zutaten außer der Petersilie in einem leistungsfähigen Blender oder Mixer miteinander zu einer cremigen Sauce mixen. Eventuell Wasser nachgießen.
- Mit Salz, Pfeffer und vielleicht weiterem Zitronensaft abschmecken
- Zum Schluss die grob gehackte Petersilie hinzufügen, alles noch einmal durchmixen. Von der Petersilie sollten zum Schluss noch kleine Einsprengsel in der Sauce zu sehen sein.
Knuspriges Avocado-Toast mit Guacamole, pochiertem Ei und Tahini-Sauce
Zum Schluss pochiert ihr euch nur noch zwei oder mehr Eier, streicht die würzige Guacamole auf eine knusprige Scheibe Brot oder Toast (ich habe kleine Fladenbrote im Ofen aufgebacken), setzt die pochierten Eier darauf, träufelt die Tahini-Sauce großzügig darüber und gebt noch etwas Koriander dazu. Wenn ihr erst die Tahini-Sauce darüber gebt und dann darauf die pochierten Eier setzt, sieht es am Ende etwas weniger unanständig aus. Aber geiler is’ schon!
Serviceteil
- Mörser: Ich bevorzuge die aus Granit, sie nehmen einem schon materialbedingt einen Teil der Arbeit ab. HIER* Zwei davon haben bei mir einen festen Platz neben dem Herd, da ich sie ständig benutze. Sie lassen sich übrigens ganz einfach in der Spülmaschine reinigen.
- Mein Tipp: Gegen Verrutschen habe ich mir mit Sekundenkleber Moosgummi* passend ausgeschnitten und auf die Unterseite geklebt – selbst das hält seit Jahren der Spülmaschine Stand. Es gibt das Gummi auch selbstklebend, aber dann hält es nicht so gut.
- Meine Tahini-Entdeckung des Jahres stammt von der Gewürzmühle Rosenheim. Sie verkaufen die Tahini von Yuval Königstein aus seiner Königsteinmühle. Der Sesam wird traditionell geschält, schonend geröstet und anschließend in Keramikmühlen gemahlen. So bleiben Nährstoffe und Geschmack optimal erhalten. HIER* Für mich war diese Tahini eine kleine Offenbarung zu der sonst verwendeten Industrieware!
- Dort bekommt ihr auch das tolle Olivenöl*, von dem ich so begeistert bin
- Melange Blanc vom Alten Gewürzamt: HIER*
Noch ein Tipp für euch: Bei Butch gibt es derzeit eine Auswahl von Global-Messern und, tadaaaa: De Buyer-Pfannen im Sale! Sogar die bereits eingebrannten Eisenpfannen aus der Mineral-B-Serie. Bitteschön, hier: BUTCH*
Make lecker great again! 
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Oh mein Gott diese Tahini, diese Sauce! Ich hatte sie direkt nach deinem Levanterezept bestellt und werde Dir auf ewig dankbar sein für diesen Tip. So eine cremige, köstliche Tahini hatte ich noch nie und so wurde auch die Sauce ultra lecker! Es gab sie zu Spargel wie bei Dir und spätestens am Wochenende gibt es diesen Traum von Sandwich da oben danke Astrid!
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