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Rezept für mehrfach gefaltetes Omelett mit cremigen Champignons in Boursin-Sahne-Sauce
Omelett in mehreren Schichten gefaltet mit cremigen Champignons
Ihr Glückskinder! Tatsächlich hatte ich diesen Beitrag erst für den nächsten Sonntag geplant. Dann ging aber in den letzten zwei Wochen, ich will nicht sagen, alles schief, aber doch so einiges drunter und drüber. Dass ich das gestrige Rezept für saftige Chicken Meatballs mit Ritz Crackern in cremiger Parmesansauce mit einem falschen Datum der Veröffentlichung versah, und es somit gestern anstelle von heute erschien, nötigte mir dann auch nur noch ein innerliches Achselzucken ab. Mein Redaktionsplan (die Erzählerstimme: es erklang ein irres Lachen im Hintergrund) lief also blank für den heutigen Sonntag. Wie gut, wenn dann ein über alle Maßen köstliches, wahrscheinlich gar nicht legal geiles Omelett mit cremigen Champignons in der Hinterhand schlummert. Lucky you, lucky me!
Lasst mich kurz noch einmal auf das Sieben der Eier eingehen. Durch meinen Artikel mit dem schon jetzt berühmten Omelett mit Boursin aus der FX-Serie „The Bear“, kamen dazu einige, fast ungläubige Fragen auf. Ja wirklich. Ich meine das ganz ernst – ich siebe die Eier bereits seit Jahren auch einfach nur für schnöde Rühreier. Macht es oder lasst es, ist mir wurscht. Glaubt mir einfach, dass es die Eier tatsächlich noch einmal eine Spur cremiger macht – abgesehen davon, dass ihr natürlich jeden kleinen Fitzel Eierschale heraus siebt (gibt es Unangenehmeres, als auf ein Stück Eierschale zu beißen? Eben.) Vielleicht schreibe ich im Rahmen meiner „It’s sunday, let’s habe breakfast!“-Artikel also doch mal die Rezept-Reihe „Fifty Shades of Rührei“ – es gäbe so viel zu erzählen. Zum Beispiel, dass ich Rühreier niemals mit einem Schneebesen aufschlage und ihnen damit so viel Luft unter die Arme pumpe, dass sie später auf dem Teller nur noch trocken herumschlappen. Es sind nur drei Eier, etwas Butter und eine Pfanne – und doch kann man so unfassbar viel verkehrt machen. Wir werden sehen, ich komme ja so schon kaum noch hinterher …
So macht ihr das gefaltete Omelett
Zutaten für ein Omelett
- 3 Eier
- etwas Salz
- etwas Butter
- etwas Melange Noir*
Zubereitung gefaltetes Omelett
- Haarsieb über eine Schüssel platzieren, die Eier hineinschlagen
- Mit einer Gabel die Eier rührend durch das Haarsieb streichen
- Eiermasse leicht salzen
- Etwas Butter in einer besonders flutschigen Pfanne erwärmen. (Siehe dazu unbedingt meine Pfannentipps! Das meiste davon gilt nicht nur für Keramikpfannen, sondern auch für Teflon-Beschichtungen)
- Ein Drittel der Eiercreme in die Pfanne geben und leicht ausschwenken. Nicht wundern, das ist jetzt wirklich nur eine hauchdünne Schicht!
- Sobald die Eiermasse leicht anzieht, das dünne Omelett einmal auf die Hälfte falten. Das gelingt am besten mit zwei flachen Pfannenhebern aus Silikon*.
- Das zweite Drittel der Eiercreme in die Pfanne geben. Dabei die gefaltete Hälfte leicht anheben, damit die zweite Schicht darunter laufen kann.
- Masse wieder leicht anziehen lassen.
- Vorgang mit der restlichen Eiercreme wiederholen
- Das gefaltete Omelett ein weiteres Mal zu einem Viertel falten
- Einmal wenden
- Die Oberfläche des Omeletts mit einem Stück Butter bestreichen
- Aus der Pfanne auf ein Brett flutschen lassen, mit einem scharfen, glatten Messer in zwei Stücke teilen.
- Die zwei Omelett-Achtel auf einen vorgewärmten(!) Teller geben und mit den cremigen Champignons toppen
Cremige Champignons in Boursin-Sahne-Sauce
Zutaten pro Omelett
- 5 - 6 weiße Champignonköpfe, geputzt und geviertelt
- etwas Butter
- 50 ml trockener Weißwein (kein Riesling!)
- 1 Spritzer Worcestershiresauce von Lea & Perrins*
- Melange Noir*
- Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Petersilie
- 1 Esslöffel Boursin
- 80 ml Sahne (geschätzt)
Zubereitung Champignons in Boursin-Sahne-Sauce
- Die Champignons bei mittlerer Hitze in Butter goldgelb braten.
- Mit Weißwein ablöschen
- Boursin hinzufügen, cremig einschmelzen lassen, die Sahne dazugießen
- Mit Worcestershiresauce und der Melange Noir abschmecken. Eventuell zurückhaltend salzen.
- Kräuter grob hacken und hinzufügen
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Make lecker great again!
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Toll. Nur: Warum kein Riesling?
AntwortenLöschenWeil Bourdin deutliche Säure hat und Riesling in der Regel auch. Daher halte ich hier einen trockenen, säurearmen Weißwein für harmonischer.
LöschenDas Rezept für das mehrfach gefaltete Omelett mit cremigen Champignons in Boursin-Sahne-Sauce klingt absolut köstlich und anspruchsvoll! Dieses Omelett hat durch das Schichten der Eier eine wunderbare Textur und ist mit der cremigen Champignons in Boursin-Sahne-Sauce sicherlich ein Gaumenschmaus.
AntwortenLöschenDie Idee, die Eier durch ein Haarsieb zu sieben, um sie cremiger zu machen, ist interessant und könnte das Omelett tatsächlich auf ein neues Niveau heben.
Die Champignons in Boursin-Sahne-Sauce sind eine perfekte Ergänzung zu diesem Omelett, da sie eine reiche und würzige Note hinzufügen.
Vielen Dank, dass Sie dieses exquisite Rezept geteilt haben. Es ist sicherlich ein Genuss für Feinschmecker! 🍳🧀🍄